內容簡介
本書介紹了魚翅的種類、營養成分、原料處理，配伍禁忌和以魚翅為主要原料製作的50例菜餚。
目錄
關於魚翅
關丁魚翅
魚翅的種類與鑑別
魚翹的功效與食用方法
魚翅的漲發
魚翅菜品
砂鍋雞煲趔
鮑參翅肚羹
火燜翅
蟹黃金盅翅
菜膽肘子燉翅
鮑汁撈翅
紅燒金輝翅
金牌大碗翅
老乾媽炒翅
桂花炒翅
鮑汁蟹粉炒翅
.肉木珧柱炒翅
大展宏圖翅
泰國紅湯翅
魚翅壽司
龍蝦蟹黃燴魚翅
蟲草水鴨仔燉翅
人參鴿子燉魚翅
潮州濃湯翅
金湯酥皮翅
濃湯老鴨翅
泰國香辣翅
魚湯大鮑翅
上湯魚翅餃
鮮果翅絲球
米湯扒翅
脆皮鵝肝翅
象拔蚌燉翅
木瓜螺頭燉翅
包菜翅絲
沙拉魚翅
清湯冬瓜翅
香芋汁扒金鉤翅
夏威夷火龍果燉翅
龍仔炒翅
魚翅撈飯
柚子燉翅
鹿茸養生翅
海膽炒翅
鮮貝蟲草燉魚翅
