基本介紹
英文名稱：Korean Cabbage in Chili Sauce
原料：大白菜，鹽，白醋，白糖，大蒜，蒜蓉辣醬，雞精
製法：大白菜用清水洗淨，菜幫切成15mm見方的塊，菜葉可切大些，放容器內加適量鹽、多量白醋（用美國超市內常見的水果醋vinegar又便宜又好用）攪拌放置一小時，進味後倒去醋水，加白糖、蒜末、辣醬、雞精拌勻即可裝盤上桌（輔料多少以各人口味而異）。
製作方法
方法一
各式朝鮮辣白菜原料：
白菜2公斤、蘿蔔500克、辣椒麵20克、水芹菜5克、辣椒麵20克、蝦醬20克、梨200克、薑末5克、精鹽50克
製作：
（1）白菜收拾乾淨後，大的切一半用10%的鹽水醃24小時左右。辣椒麵和水以1：1.2的比例攪拌均勻後備用。將蘿蔔的1/3部分切成絲，剩下的切成兩三塊。把梨切成大塊，把水芹菜切成3厘米長度。
（2）白菜絲中放入拌勻的辣椒麵和白糖、蝦醬、蒜、梨、水芹菜、姜、蔥、精鹽拌勻，做成泡菜調料。
（3）把醃好的白菜洗淨後，白菜葉之間均勻地抹上泡菜調料。在缸里舖上一層蘿蔔，撒一點精鹽，將白菜的切開面向上放，然後放蘿蔔，這樣重複幾次，直到填滿為止。最後覆一層白菜幫壓上石頭，三天后倒入辣白菜湯，密封保存。大約三星期後，待辣白菜醃下味以後，切成3～4厘米的段條放到盤子裡，然後倒入一點辣白菜湯即可食用。
方法二
原料：
高麗菜200克，紅辣椒絲25克，薑絲25克，糖1/2碗，醋1/2碗，乾辣椒10克，花椒粒10粒，香油2湯匙，油3湯匙
製法：
1、將紅辣椒絲、薑絲、糖、醋同入一大碗中
2、高麗菜撕成碎片，放入開水氽燙，撈出沖清水瀝乾水份，倒入製法1的大碗中醃漬
特色朝鮮辣白菜3、鍋熱，放入油及香油燒熱，將乾辣椒及花椒粒放入鍋中炒香，撈出渣，淋入大碗中同醃，入味即可裝盤食用。
註：泡的時間越長越有味，冰過再吃，爽口，開胃，高麗菜，又名甘藍菜（圓白菜），可生食，熟食，綠葉的較白色的營養豐富
方法三
材料：
高麗菜 600克、白糖1大匙、檸檬汁1大匙、鹽1/4茶匙、乾辣椒絲1/2茶匙、花椒10粒、薑絲少許
做法：
1、高麗菜洗淨，去老葉剝成塊狀，用鹽醃30分鐘後，擠去水分。
2、鍋中放2匙油，爆香花椒粒，撈出，將乾辣椒絲炸至紅色焦脆時撈出。
3、把糖、檸檬汁、辣椒絲、薑絲放入高麗菜上，倒入炸好之辣油，30分鐘後即可進食
5》正宗的朝鮮族辣白菜
所需作料：
韓國辣椒麵，蝦米水，朝鮮話發音叫（米兒 氣 zao 安），牛肉粉
以上，如若做純正的好吃的泡菜，一定需要。蛇口記得有韓國商品超市，去找一找。找不到的話我介紹你個地方，就在興華賓館對面的南園路和愛華路交界，愛華路邊上有幾個韓國料理和韓國商品超級市場，你就對他們說買這三種，要做辣白菜，他們會給你的。但儘量不要買超市里現成的辣白菜，不是很好吃。至於清酒、明太魚、魷魚，尤其是雪魚，還有解酒的小瓶裝的類似飲料的東西，零食什麼的，亢奮建議買之。
步驟：
1、準備一盆鹽水，把整顆大白菜切成兩半，泡上四個小時，撈上來，擠一下，稍微乾點就可以。
2、在每一層的菜葉上抹上精鹽，葉子不用抹，菜梆抹一層就可。之後再放四個小時。
3、放好之後，把白菜放在步驟1裡面的鹽水裡洗刷，把鹽洗掉，擠乾，切成塊。
4、買點糯米，加多水，糯米要非常少，在小盆里之後晾！晾到非常乾非常透為止。之後放多些韓國辣椒麵、蝦米水和牛肉粉，以及生薑、味素、白糖和鹽。和白菜攪拌在一起。
5、在冰櫃里放一天。
吃法：
1、當鹹菜吃。
2、辣白菜炒飯，做法和蛋炒飯是一樣的，放油放辣白菜放米飯。民間曾有“寧舍三頓飯，不捨辣白菜炒飯”一說。
3、做辣白菜湯，煮開一鍋水，放多辣白菜，和半肥半瘦的豬肉，加點洋蔥，香菜。
