基本資料
名稱：朝天耳絲工藝：拌口味：鹹鮮味
主料：大白菜(青口)(30克)香乾(100克)豬耳(150克)
輔料：大蔥(30克)香菜(15克)
調料：辣椒油(20克)香油(30克)白醋(10克)白醬油(20克)味素(2克)
製作工藝
1.豬耳朵（滷好）利刀先批成0.1厘米薄片，再切成4厘米長的細絲。
2.五香豆乾批成0.1厘米薄片，再切成細絲。
3.白菜葉洗淨，切去葉梗不用，將葉片切成細絲；香菜去根洗淨，切成1厘米長小段。
4.將豬耳朵、五香豆乾、白菜葉、香菜，倒入竹篾籮中拌勻，入沸水鍋迅速一氽，去除生味，再盛於盤中，澆上白醬油、麻油、白醋、辣椒油、味素，拌和均勻即可食用。
工藝提示
洗淨豬耳朵並剃去毛後，放入滷汁中以小火鹵15分鐘即熄火，浸在滷汁中4~6小時後撈出瀝乾，移入冰櫃上層略微凍硬，凍硬的豬耳朵才容易切成極薄的耳絲。
食譜營養
香乾：
香乾含有豐富的蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素，營養價值較高。
大白菜(青口)：
大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
大蔥：
蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
香菜：
香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
食譜相剋
大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；
蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
健康提示
醬油及味素均含鈉，高血壓患者應限量食用。
朝天耳絲所含營養素
·熱量(901.11千卡)·蛋白質(47.58克)·脂肪(74.62克)·碳水化合物(11.49克)·膳食纖維(1.68克)·維生素A(50.45微克)·胡蘿蔔素(302.00微克)·硫胺素(0.15毫克)·核黃素(0.28毫克)·尼克酸(6.20毫克)·維生素C(20.70毫克)·維生素E(55.45毫克)·鈣(362.85毫克)·磷(330.23毫克)·鈉(1697.16毫克)·鎂(138.59毫克)·鐵(11.10毫克)·鋅(2.78毫克)·硒(9.91微克)·銅(0.52毫克)·錳(1.84毫克)·鉀(365.68毫克)·維生素B6(0.03毫克)·泛酸(0.12毫克)·葉酸(16.80微克)·維生素K(2.10微克)·膽固醇(138.00毫克)
