月見土司

月見土司，菜名，是以白土司、鵪鶉蛋、蝦仁、火腿末、肥肉泥 、太白粉為主料，配以蛋白、酒、胡椒粉、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

原料/調料

月見土司

白土司 4片
鵪鶉蛋 4個
蝦仁 200公克
火腿末 40公克
肥肉泥 50公克
太白粉 少許

蛋白 1/2個
酒 1/2小匙
鹽 1/2小匙
胡椒粉 1/4小匙
太白粉 1小匙

製作流程

(1)土司先去邊，每片先對半切成2片長方形後，再修切成菱形備用；鵪鶉蛋用水煮熟後去殼，對切成兩半備用。
(2)蝦仁洗淨並拭乾水份，先用刀剁成泥狀，再加入肥肉泥及所有調味料拌至呈蝦絨狀。
(3)將切好的菱形土司抹上一層蝦絨，再用小刷子塗上少許太白粉幫助黏合，中間鑲入半個鵪鶉蛋(蛋黃朝上)，再在蝦絨上鋪上一層火腿末。
(4)熱油鍋，以中火油炸作法3做好的土司鶉蛋，土司的部份比較輕，所以油炸時必須用筷子將沒有抹料的那一面壓入油中，待兩面皆炸成金黃色後即可撈起。