月眉鴛鴦卷

月眉鴛鴦卷是一道由麵粉，豆沙，鹹蛋黃製作而成的麵點。

主料

麵粉，豆沙，鹹蛋黃

做法

發麵皮的製法是取低筋麵粉150克和蘇打粉7克，一起用密篩篩後備用。取面種500克，和臭粉2克混合搓勻，使面種鬆浮脹大，加入白糖150克和25克清水，繼續搓揉，至白糖全部溶解時，加入純鹼3克揉搓，使純鹼分布均勻後，再將麵粉、蘇打粉加入面種內拌成麵團，將麵團靜置15-20分鐘後復揉搓一下，使它純滑成為發麵皮。將發麵皮壓成長條形，寬約25厘米，在一邊鋪上豆沙、鹹蛋黃，一邊鋪上叉燒肉，兩邊朝中間捲成一條，切件放入鐵盞內，上蒸籠蒸10分鐘即成。

名家點評

“月眉鴛鴦卷”是汕頭市月眉灣酒樓近年推出的一款創新潮州小食，它繼承了潮州傳統小食發麵皮的製法，但在製法造型、餡料等方面，卻頗具新意，讓人耳目一新，自問世以來，一直是該酒樓熱銷品種之一。