資本資料
名稱：普酥黃花魚工藝：炸烹口味：鹹鮮味
主料：大黃魚(500克)
輔料：冬筍(15克)豌豆(10克)
調料：大蔥(5克)大蒜(5克)雞蛋清(80克)澱粉(豌豆)(40克)黃酒(1克)豬油（煉製）(50克)醋(2克)姜(5克)味素(1克)鹽(3克)
製作工藝
1.將黃花魚用水洗淨，從魚鰓處切下魚頭，劈開，腦部相連，魚身上片成兩半，剔去皮刺，再切成抹刀厚片，魚尾片成兩半，冬筍切成鳳眼片；蔥、姜洗洗淨切絲；澱粉15克加水調成芡汁備用。
2.把雞蛋清磕入湯盤內，用筷子抽成蛋泡糊，放入乾澱粉調勻，把魚片用精鹽、紹酒、味素鹵一下，蘸上麵粉。
3.勺內放入豬油，燒至五成熱時，將魚頭和魚肉片蘸蛋泡糊，放入勺內炸熟撈出，放入盤內擺成魚形。
4.勺內放入豬油，用蔥、薑絲、蒜片熗鍋，放入豌豆、冬筍片，加入精鹽、紹酒、味素、醋，添入湯，用濕澱粉勾芡，淋上明油，澆在盤內魚上即成。
工藝提示
本品最好使用雞湯口感更好。
菜品口感
外酥內嫩，汁清色白，味香鮮鹹。
食譜營養
大黃魚：
黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。
豌豆：
豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
冬筍：
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相剋
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
普酥黃花魚所含營養素
·熱量(1139.21千卡)·蛋白質(99.97克)·脂肪(62.49克)·碳水化合物(12.26克)·膳食纖維(0.68克)·維生素A(71.30微克)·胡蘿蔔素(47.00微克)·硫胺素(0.25毫克)·核黃素(0.79毫克)·尼克酸(10.11毫克)·維生素C(2.95毫克)·維生素E(2516.35毫克)·鈣(284.76毫克)·磷(916.67毫克)·鈉(1933.33毫克)·鎂(216.04毫克)·鐵(5.30毫克)·鋅(3.17毫克)·硒(218.91微克)·銅(0.29毫克)·錳(0.45毫克)·鉀(1483.59毫克)·碘(0.09微克)·維生素B6(0.08毫克)·泛酸(0.06毫克)·葉酸(7.40微克)·維生素K(0.35微克)·膽固醇(46.50毫克)
