圖書信息
出版社: 上海科學技術文獻出版社; 第1版 (2008年1月1日)
叢書名: 味新餐飲美食系列
平裝: 88頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787543932784, 7543932784
條形碼: 9787543932784
尺寸: 27.9 x 18 x 0.5 cm
重量: 322 g
作者簡介
張衛新，勞動和社會保障部服務局培訓中心教學主任，北京紫禁城皇宮美食(食品雕刻)設計製作工作室主任、國家高級烹飪技師、食品雕刻藝師、攝影技師、中國烹飪大師、中國藥膳烹飪名師、中華美食藥膳編委、中國攝影家協會會員，其烹飪作品和論文多次被《東方美食》、《四川烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《人民畫報》等刊物發表，2002年8月獲“滿漢全席”全國烹飪電視擂台賽擂主，著有《中國宴會食品雕刻》、《花卉美食》(合著)、《水果美食》(合著)、《滿漢全席》(食品雕刻及攝影)等多部書籍。
內容簡介
《時尚水果雕切》主要內容：水果雕切藝術是20世紀80年代初首先在沿海地區各大城市興起，後遍布全國各地。它是審美價值與食用價值的結合體，是由五顏六色的水果經過雕切、藝術拼擺所表現出的一種食品藝術，現代人對水果雕切並不陌生，在餐廳用餐後上一盤水果或親朋好友聚會做一盤創意水果拼盤已成為一種時尚。水果雕切藝術已是現代飲食娛樂行業不可缺少的食品藝術。
目錄
第一章 水果雕切造型製作圖解
第一節 澳橙花籃雕切造型
第二節 橘子雕切造型
一、單辦造型
二、橘子花造型
三、橘子風車造型
第三節 獼猴桃雕切造型
第四節 黃金小鳳雕切造型
第五節 火龍果雕切造型
第六節 蛇果雕切造型
第七節 山竹雕切造型
第八節 紅毛丹雕切造型
第九節 伊莉莎白雕切造型
一、伊莉莎白船造型
二、伊莉莎白瓜皮花造型
第十節 西瓜雕切造型
第十一節 青蘋果雕切造型
第十二節 蘋果小烏雕切造型
第十三節 加蘭果小花雕切造型
第二章 水果雕切造型精選
1．龍鳳祥和
2．雨中即景
3．欲上九霄
4．掌上明珠
5．豐收時節
6．俏不爭春
7．花中仙子
8．貴妃插翠
9．和順滿門
10．一言為定
11．九重春色
12．舉杯明月
13．海底世界
14．金猴送寶
15．孔雀爭艷
16．碧池漾波
17．金珠玉盤
18．連升三級
19．光芒四射
20．青春之歌
21．花團錦簇
22．春波蕩漾
23．普天集瑞
24．椰島風光
25．財源滾滾
26．有志競成
27．親密愛人
28．飛舟競渡
29．滿載而歸
30．祥鳳欲飛
31．豐收在望
32．九九歸一
33．桃園三結義
34．美的鏇律
35．彩蝶戀花
36．連中三元
37．一支獨秀
38．百態千姿
39．比翼齊飛
40．何日君再來
41．兩小無猜
42．美酒佳人
43．玉鵝紅珠
44．流光溢彩
45．金玉滿堂
46．眾星捧月
47．心心相印
48．吉慶有餘
49．歌舞昇平
50．嬌容三變
51．神龍戲珠
52．三多九如
53．紅掌碧波
