簡述
本周錄製節目中的一道,我很喜歡的一道菜。春天江南最熱門最有代表性的食材是什麼?毫不猶豫的告訴你，
春筍三杯雞春筍三杯雞做法
原料： (一湯匙=15ml)雞中翅10個、春筍2支、米酒6湯匙、醬油3湯匙(其中老抽1湯匙，生抽2湯匙)、香麻油2湯匙、冰糖10顆(約15g)、九層塔葉一小把、一湯匙食用油、薑片。
做法：1、雞翅洗淨、春筍剝去外殼備用。
2、三個杯子中，分別倒入6湯匙米酒、3湯匙醬油（老抽1湯匙、生抽2湯匙）、香麻油兩湯匙，備用。
3、雞翅剪去兩邊緣的脂肪，對半斬開，春筍切成滾刀塊。
4、鍋中水燒開，倒入春筍焯水，煮兩分鐘後撈出瀝乾水份備用。
5、鍋燒熱，倒入一湯匙食用油和一湯匙香油，油溫熱時放入薑片爆香，轉大火倒入雞翅煸炒至表皮收緊邊緣有些焦黃。
6、倒入焯過水的春筍，大火翻炒透。
7、倒入準備好的一杯米酒。
8、倒入一杯醬油。
9、放入冰糖。
10、大火燒開後，轉最小火燜煮10分鐘後，開蓋轉大火收濃湯汁。
11、沿著鍋邊倒入香麻油杯中剩下的一湯匙香麻油。
12、把九層塔放入鍋中，翻炒一下，蓋上蓋子半分鐘，關火開蓋出鍋。
碎碎念：
1、春筍焯水可以去掉筍中含有的草酸，也能去掉筍可能帶有的澀味。
2、米酒、醬油、香麻油和九層塔是做三杯雞必備的食材。
3、整個過程不加水，就靠液體調料和雞翅本身的水份來煮，放心，按照我寫的火候煮，絕對不用擔心水份不夠會燒焦之類的情況，相反小火十分鐘後鍋中湯汁還嫌多，還需要大火收汁。
4、要用冰糖，做出來的菜顏色會比較好看。
5、做三杯雞一定要放九層塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油膩的作用。這種植物可以自己買種子在家養，也可以在麥德龍這類大超市買到新鮮的。
