明爐三菌豬肝湯四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。四川古稱巴蜀之地，號稱“天府之國”。在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、乾煸和乾燒有其獨道之處。從高級筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。其中"涪陵鹹肉"值得一提
製作材料
主料：豬肝300克
輔料：白牛肝菌(乾)30克,雞樅80克,香菇（鮮）100克
調料：鹽10克,味素2克,胡椒2克,澱粉(蠶豆)30克
特色
三菌吃口滑脆，醇厚鮮美，肉質肥厚，豬肝細嫩。
做法
1. 將雞樅、牛肝菌、香菇洗淨改片待用；
2. 將豬肝洗淨改片用鹽、豆粉碼好，備用；
3. 鮮湯燒沸，下三菌（牛肝菌、雞樅、香菇），待香味出來，下豬肝；
5. 至豬肝斷生伸板時加入鹽、味素、胡椒即可。
製作要訣
1. 豬肝下鍋應煮至斷生伸板即可；
2. 應先炒三菌再摻鮮湯，待香味出來後，再下豬肝；
食物相剋
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；
不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；
動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
營養價值
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