材料
主料：草魚片500克，黃豆芽300克。
配料：混合粉、味素各20克，鹽55克，料酒30克，胡椒粉12克，雞蛋清5克，蔥段、薑片各50克，乾青花椒、乾紅辣椒各40克，紅湯1500克，老油400克，香蔥末2克，炸酥的黃豆15克，鮮湯500克。
配料製法
老油的配方製法
鍋內放入1500克豆瓣油、500克豬油、500克蔥姜油，燒至兩成熱時放入200克泡椒醬、500克紅醬（可用300克郫縣豆瓣代替）小火炒香，放入蔥段、薑片、蒜片、洋蔥各100克，八角、草果、香葉各10克，炒香後再下入200克刀口辣椒、150克阿香婆牛肉醬，小火炒20分鐘，過濾取油。
紅湯的配方製法
鍋內放入150克豆瓣油、100克豬油、100克老油，燒至兩成熱時放入20克泡椒醬，50克紅醬小火炒香，放入蔥段、薑片、蒜片、洋蔥各20克，八角、草果各5克，炒香後再下入150克周君記香水料、30克乾青花椒、50克乾辣椒，炒香後加入1250克鮮湯，小火燒5分鐘，用5克鹽、20克雞精、5克胡椒粉、10克料酒調味，過濾留湯即可。
豆瓣油的製作方法
材料：沙拉油5斤、黑豆瓣2斤、辣椒粉1斤、洋蔥200g、蔥白200g、姜100克、調味料。
香料：八角10粒、三夸5片、白扣10粒、小茴50粒、月桂葉20片
步驟一：
洋蔥切小丁、蔥白切蔥珠、姜切片，放入5斤的沙拉油中將油炒香撈出抖渣。
步驟二：
2斤豆瓣放入炒香沙拉油中，用中小火炒10分鐘至油呈紅亮，再將香料放入油中用小火炒30分鐘，時間不限，以炒出香氣為準，熄火。
步驟三：
最後將辣椒粉倒入紅油中攪拌均勻，將油放涼既可倒入玻璃罐中收藏。
獨家魚片上漿方法及混合粉比例
1、獨家魚片上漿方法及混合粉比例：
500克魚片衝去血水，撈出後吸乾水分，加20克玉米澱粉和綠豆澱粉（兩種粉的比例為3：4）的混合粉、5克鹽、10克料酒、2克胡椒粉、5克雞蛋清，朝一個方向攪打至魚片起膠即可。
此方法用到的是玉米澱粉和綠豆澱粉的混合粉。選用綠豆粉的原因：其含有大量的直鏈澱粉，用此粉上漿，原料表面有光澤，加熱後不易斷碎，而且口感好。除了選粉外，上漿前一定要衝淨魚片的血水，否則成菜顏色。
2、魚片上漿參考方法二：
600克魚片，先加15克薑汁酒抓勻，再加4克鹽、6克味素、12克雞精調勻，最後加2。5克南乳醬（起到祛腥和提鮮的作用）拌勻。生粉、紅曹粉各5克混合均勻，跟魚片拌勻後朝一個方向攪打上勁。
3、魚片上漿參考方法三：
500克魚片加1-1。5克高彈素（由多種聚磷酸鹽類配製而成，主要用於各類魚丸、肉丸、火腿等肉製品的加工，能提高肉製品的彈力，改善口感，保持肉香）拌勻，醃漬約10分鐘，加3-4克鹽、2克味粉、5-10克蔥薑汁（蔥段、薑片加鹽水浸泡而成），朝一個方向攪打上勁。1個蛋清加20克土豆澱粉調成糊，加魚片上漿，用少許色拉油封面即可。
做法
（1）魚片衝去血水，撈出後吸乾水分，加混合粉、鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清，朝一個方向攪打至魚片起膠。
（2）黃豆芽洗淨，放入鮮湯內，加蔥段、薑片、20克料酒、10胡椒粉、50克鹽、味素，大火燒開，汆2分鐘後，撈出放入容器內。
（3）紅湯放入鍋中燒開，下入魚片，小火燒至六成熟，離火，將紅湯和魚片一起倒入容器內。
（4）鍋內放入老油，燒至四成熱時放入乾青花椒、乾紅辣椒，小火炸香，出鍋倒在魚片上，撒炸酥的黃豆、香蔥末上桌。
