簡介
新姜，皮薄肉嫩，味淡薄；
新姜（或黃姜）加工成絲，還可做冷盤的配料，
如淮揚傳統涼拌菜“拌乾絲”，它是把每塊大方豆腐乾切成20片左右，再細切成比火柴棒還細的乾絲，用沸水浸燙3次，擠去水分，放入盤中，上面再撒放生薑絲，澆上調味而成的。
只要記得烹調用姜不用新姜用老薑，因為老薑的味道更濃香。
新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黃姜香辣，氣味由淡轉濃，肉質由鬆軟變結實，是姜中上品；
老薑，俗稱薑母，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣/
俗說：“薑是老的辣”。烹調用姜不應選用新姜，老薑的味道更濃香。
用途
新姜加工成絲,還可做冷盤的配料,增鮮之餘,兼有殺菌、消毒的作用。
很早的時候，人們已經開始吃薑了，至少在春秋時期。因為文獻上有明確的孔子嗜姜的記載，每頓飯都是必須有姜的，可見姜的美妙所在在兩千多年前就已經被我們的孔老聖人識破了，我們也只不過是繼承其衣缽而已。
姜的食用是多種多樣的：可以把鮮姜去皮再切成末，然後加鹽水、醋、麻油、味素等調成薑汁；還可以買市場上加工好了的生薑粉；當然最常用的就是直接將生薑切成不同的形狀，直接用於烹調。要注意的是到底什麼樣的菜用什麼樣的姜更合適。
一般來說，煮、燉、燒菜餚時用姜塊、薑片比較好；炒、溜、拌菜餚時則用薑絲；做團丸之類的東西則用薑末或薑汁；而拌冷盤則一定要用薑汁了。
什麼時間放姜這裡也有一個小竅門，煮湯時 最好在湯鍋燒開六七分鐘時放入生薑，此時生薑的祛腥增鮮效果最明顯。 熗鍋炒菜時，最好在冒大量油煙時放，這樣更能揮發出姜的香味，菜餚也會更香美可口。要注意的是，姜要適量放，畢竟它風味強烈，太多的話，真會產生令人不愉快的味道。
其他用途
除了是一種調味品，姜還是一種簡易有效的防暈藥，切新鮮生薑五片， 5 分硬幣的大小，上車前敷貼於內關穴，記住男左女右，再用膠布或毛巾固定住，就可以放心的上車了，看來可以給它另起個名字了，就叫“一貼靈”，怎么樣，還算合適吧！
