編輯推薦
救命飲食全國政協委員，中國工程院院士，中國疾病控制中心研究員陳君石隆重推薦！
中國疾病預防控制中心、美國康奈爾大學、英國牛津大學20年流行病學研究的巔峰之作。
你知道嗎？ 動物蛋白（尤其是牛奶蛋白中的酪蛋白）能顯著增加癌症的發病幾率。
牛奶和乳製品攝取最多的國家，骨折率最高，骨骼也最差。
以肉食為主的美國男性，死於心臟病的比例是以素食物為主的中國男性的17倍！
醫生會動手術和開藥，卻不懂營養，因為他們根本沒受過營養學訓練。
沒有任何手術或藥物可以有效預防或治療任何慢性疾病。
……
那么，到底要怎么做才能維持健康呢？
《救命飲食》告訴你，所有的健康問題都與三件事情有關：早餐、午餐和晚餐。
本書被是中國疾病預防控制中心、美國康奈爾大學、英國牛津大學20年研究的成果，被《紐約時報》譽為“流行病學研究的巔峰之作”。本書以確鑿無疑的證據揭示了疾病與飲食關係的一大發現：以牛奶肉類為主的動物性食物會引發肥胖、冠心病、腫瘤、骨質疏鬆等慢性疾病；而以青菜蘿蔔為主的植物性食物，不僅可以有效降低一些慢性病的發病幾率，還可以有效緩解病情，挽救你的生命。
內容簡介
本書是作者經過數十年研究，終於發現「肉、奶、蛋」此動物性飲食與疾病的關聯，以下是原文部分重點節錄……好書筆記：
1. 最容易罹患慢性病是吃最多動物性食物的人，就算只攝取少量動物性食物，也有負面效果。
2. 酪蛋白(在牛奶蛋白質中占87%)，可促進任何階段的癌細胞生長，而來自小麥和大豆等植物蛋白質，就算攝取高單位也不會致癌。
3. 酪蛋白甚至所有的動物性蛋白，可能是食物里致癌可能性最高的物質，只要調整飲食中酪蛋白的份量，就可以啟動或阻斷癌症生長。
4. 每日攝取15%至16%的動物蛋白，就可能啟動癌症；降低動物蛋白質的攝取可大幅減少腫瘤啟動。
5. 即便有明顯罹癌基因體質，只要改變動物性蛋白質攝取量，就能決定壞基因的開啟或關閉。
6. 動物性食品會促進腫瘤發生，植物性食品則可減少腫瘤發生。
7. 飲食富含動物性食品，會讓生育年齡延長九到十年，而生育年齡增長會提高乳癌風險。
8. 人體發育和蛋白質有關，而植物性蛋白質和動物性一樣有效；植物性蛋白質雖然合成新蛋白質的速度較慢，但比較穩定。
9. 沒有任何手術或化學藥物能和飲食(低脂植物性飲食)一樣，對心臟病的成效這麼令人印象深刻。
10.無論科學研究人員、醫師或制定政策的官員怎麼說，外行人一定要知道，全食物蔬食絕對是最健康的飲食。
11.高纖的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的動物性飲食，則會促成糖尿病。
12.飲食最西化的地區(攝取高動物性蛋白質、高動物性脂肪)，居民膽固醇濃度最高。
13.乳癌風險高的女性除了看著辦、終生服藥、乳房切除外，還有一種選擇：不吃動物性食品、少精緻碳水化合物、輔以定期監測。
14.雌激素和提高乳癌風險有關，而低脂全植物飲食可降低雌激素。
15.我們會接觸環境中有毒化學物，90%至95%是因為吃了動物性產品。
16.動物性蛋白質、肉、乳製品、蛋等主要促成因素，與高比例的攝護腺癌相關。
17.專業協會、醫生和政府所推崇的「正常」飲食，卻會造成癱瘓、癌症、心臟病、肥胖、自體免疫疾病和糖尿病的比例極高。
18.牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的攝取量越高於動物蛋白，越不會出現骨折。
19.現在的父母或孩童都不曉得牛乳和第一型糖尿病、攝護腺癌、骨質疏鬆症、多發性硬化症、或其他自體免疫疾病有關。
20.縱然證據顯示乳製品增加骨質疏鬆的危險，但因攸關大筆金錢，業者或專家仍鼓勵人多喝牛奶。
21.黃斑病變和白內障這兩種眼疾，都是因為未攝取足夠深綠色蔬菜。
22.攝取過多脂肪和膽固醇，易增加各種失智症的罹患機率，尤其是阿茲海默症。
23.植物性食品沒有膽固醇，人體需要膽固醇時，身體會自行製造，不需從食物中攝取。
24.肉類真正的危險是造成營養失衡，就算改吃有機牛肉也不安全，因為營養成分相似。
25.自體免疫疾病可藉由飲食，減緩速度或減輕病情。
26.任何手術或藥丸，都不能有效預防或治療任何慢性疾病。
27.在疾病早期階段(診斷前)能預防疾病的營養物質，在疾病後期階段(診斷後)同樣能終止或扭轉病情。
28.藉由攝取全植物性的飲食，我們使用的水、土地和資源變少，製造的污染減少，也讓農場動物承受較少痛苦；食物的選擇不僅影響身心健康，並影響全球環境。
29.最營養健康的飲食：攝取全食物蔬食，將精緻食物、鹽分、脂肪降到最低，儘量避免動物性食品，最理想的建議攝取量是零。
30.一般人以為減少脂肪攝取量就一定健康，其實是大錯特錯，因為你可能吃下更多動物性蛋白質。
31.要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食，但政府卻說動物性食品、乳製品、肉類、精緻糖和脂肪對人類有益。
32.其實人體只需要5%至6%的膳食蛋白質，代替體內定期流失的蛋白質(像胺基酸) 。
33.飲食含有越多動物蛋白，會使血膽固醇含量增加，也提高動脈硬化症、癌症、阿茲海默症和腎結石等等的罹患機率。
34.整個體制都落入企業界的掌控中，政府和學術界各司其職，但大多是在做業者希望他們做的事。
35.你不該認定醫師就比你的鄰居和同事，更了解食物與健康的關聯，因為沒受營養訓練的醫生可能讓有骨質疏鬆症的患者喝過多牛奶。
36.令人心驚的是，大多數醫生沒受過營養學訓練，也不知道營養和健康的相關性。
37.大部分的癌症機構都不願討論關於飲食的建議，甚至嗤之以鼻，因為這嚴重挑戰了以藥物和手術為本的傳統醫學。
38.醫師決定如何進行醫治的考量要點，通常是基於金錢。
39.醫師習慣接受藥物業界的好處，而業界就利用「殷勤」的服務，影響醫師此後所受的醫學教育；導致負責人民健康的醫療體系正在損害我們的健康。
40.營養專家竟當眾讚美麥當勞漢堡的營養價值，難怪消費者對健康資訊感到一頭霧水。
41.「研究過程中，我一再看到蔬食的好處與效果，遠勝過醫療上所使用的藥物或手術…若科學或醫學界的人還對此不聞不問，那麼這些人不光是固執，更是不負責任」。
42.「堆積如山的證據部分來自我自己，部分來自其他科學家，再加上中國營養研究的結果，說服了我改變飲食與生活型態，十五年前我就不再吃肉，六到八年來也幾乎不碰動物性食品，包括乳製品…我的家人也採取了新的飲食法」。
作者介紹
T．柯林．坎貝爾（T. Colin Campbell）被譽為營養學愛因斯坦的柯林．坎貝爾博士，出身傳統酪農家庭，他也曾深信牛奶是自然界中最完美的食物，鼓勵人多攝取牛奶、蛋和肉，以為這是「優質」動物性蛋白質。
他是全球最受敬重的營養學權威，四十多年來一直位居營養研究最前線，撰寫超過三百篇研究論文，做過無數生物醫學研究，包括為期二十七年、由最具聲望的基金會贊助的實驗室計畫，還有「中國營養研究」，集結康乃爾大學、牛津大學和中國預防醫學科學院二十年結晶，是生化研究史上，涵蓋範圍最廣泛的一次關於人類飲食、生活型態和疾病的調查，加上逾七百五十項的參考書目所完成的《救命飲食》，是健康和營養領域中，最全面而完整的研究著作。
T·柯林·坎貝爾（T.Colin Campbell），康奈爾大學終身教授，被譽為“世界營養學界的愛因斯坦”。40年來，坎貝爾教授一直身處營養科學的最前沿。在該領域中，每個人都站在坎貝爾教授這個巨人的肩上。他是全球最受敬重的營養學權威，由他主持的中國健康調查，是流行病學研究史上規模最大的，關於營養、飲食與疾病的調查研究。
章節名稱
導言
第一部分 中國營養研究
第一章 我們面臨的健康困境
第二章 蛋白質之屋
第三章 關閉癌症表達
第四章 中國健康調查的經驗
第二部分 有錢人的富貴病
第五章 破碎的心
第六章 肥胖
第七章 糖尿病
第八章 幾種常見的癌症
第九章 自身免疫病
第十章 廣泛的影響
第三部分 最佳飲食指南
第十一章 吃得合理
十三章 科學，黑暗的一面
第十四章 科學簡化主義
第十五章 產業界的所謂科學
第十六章 醫藥壟斷
第十七章 歷史總在重複自身
媒體評論
本書是流行病學研究的巔峰之作。
——《紐約時報》
《救命飲食》提供了強有力的證據，它無可辯駁地證明：我們完全可以通過調整飲食來預防心臟病、癌症和其他西方式疾病。這本書不僅適用於經濟已開發國家，也是那些因經濟快速發展而導致飲食習慣發生巨變的開發中國家的首選圖書。
——陳君石（全國政協委員、中國工程院院士、中國疾病預防控制中心研究員）
柯林·坎貝爾的《救命飲食》不僅在營養學圖書中占有重要的地位，其文字本身亦具有高度的可讀性。本書對飲食和疾病的關係進行了深入研究，其中提出的動物蛋白對人體有害這一結論是令人驚奇的。中國健康調查本身就是一個值得仔細品味的故事。
——羅伯特·C·理查森（諾貝爾獎得主、康奈爾大學教授）
T·柯林·坎貝爾是世界營養學界的權威之一，營養科學的從業者能夠站在這一巨人肩上定會獲益匪淺。這是迄今為止最為重要的一本營養學專著，閱讀本書能夠挽救你的生命。
——迪安·奧尼什（醫學博士、預防醫學研究所創始人及所長）
柯林·坎貝爾的《救命飲食》是一部人類試圖了解健康與飲食關係的奮鬥史，這一努力迄今仍在繼續，永無休止。
——馬理林·詹森（美國癌症研究所所長）
對於那些關注肥胖流行病、自身健康以及西方飲食對環境和社會影響的人來說，《救命飲食》提供了精闢而且實用的解決方案。
——羅伯特·古德蘭德（世界銀行集團首席環境科學諮詢專家）
這本書在社會上受到了熱烈歡迎。不過，應該說明的是，世界上還有許許多多跟這位教授一樣有名的科學家在做各種膳食結構對健康影響的研究。相當一致的意見是多吃植物性食物有利於減少許多慢性病的發生風險。但是這種減少並非“防治”，效果上來說是比較微弱的。這本書對於動物性食物尤其動物蛋白的抨擊，也沒有被多數的科學家接受
當然，《中國健康調查報告》的作者不僅僅是用這個實驗來支持他的結論——他還有大量其它的數據。這本書是在2005年出版的，但是並沒有對學術界和健康主管部門產生影響——它的價值，只在於提供了一些調查數據和作者對這些數據的理解。換句話說，本書只是“一家之言”。美國癌症研究協會、FDA等等機構並沒有因此改變對“抗癌食品”的看法，而美國的動物蛋白甚至作者所大力抨擊的奶製品行業也沒有受到實質性的影響——甚至價格還在前兩年成倍增加。
——雲無心《南都周刊》，2009年9月
書摘插圖
第一章 我們面臨的健康困境
1946年夏秋交際的一天清晨，金色的陽光灑滿牧場，一片靜謐。這裡既沒有汽車馬達的轟鳴聲，天空中也沒有飛機拖著長長的尾線呼嘯而過，一切都是那么祥和。鳥兒輕快地嗚叫著，牛群發出低沉的哞哞聲，公雞在打鳴，偶爾的雞鳴犬吠襯得周圍環境更加寧靜。
那時我是個12歲的快樂少年。我剛吃完一頓豐盛的早餐，有雞蛋、烤肉、香腸、炸薯條、火腿肉和兩大杯全脂牛奶。我媽媽的手藝真的是太棒了！其實從早晨4：30開始，當我和我父親湯姆、哥哥傑克擠奶的時候，我就已經在渴望著這頓豐盛的早餐了。
我父親當時45歲。他打開了一袋45磅重的苜蓿種子，把所有的種子都倒在地板上。然後他打開一個小盒子，盒子裡面是一些很細的黑色粉末。他告訴我們這些粉末是細菌，能幫助苜蓿生長。
如此情景，其樂融融！可是一場疾病破壞了這一切。
17年後，我父親第一次突發心臟病，當時他61歲。70歲的時候，他最終因為大動脈血管梗塞而不幸病故。
我當時完全崩潰了。那個曾經和我們一起站在田問、通過言傳身教給予我們許多人生經驗的父親與世長辭了。
從事營養與健康的研究以來實驗研究幾十年後，我知道導致父親死亡的是我們引以自豪的美味餐盤，我們攝入過多的牛奶、肉類和雞蛋，最終導致了嚴重的心臟病。
在美國，這樣的慘劇每天都在發生。癌症、糖尿病、肥胖病、心臟病等慢性病日益侵襲著我們，使我們成為這個星球上最不健康的民族。這無疑是對我們這個“地球上最富裕國家”的諷刺。
慢性病中的美國
我們是全球癌症死亡率最高的國家之一，而且情況正變得越來越糟糕。根據美國癌症協會的估計，如果你是一名正常的美國男性，你一生中有47％的機率會患上癌症；如果你是女性的話，運氣會好一些，但一生中患上癌症的機率仍然高達38％。在過去30年中，我們在對抗癌症的鬥爭中投入了巨額的資金，取得的成績卻微乎其微。
我們正在迅速成為這個星球上體重最重的民族，超重的人數已經明顯超過了體重正常的人數。根據國家衛生統計中心的報告，20歲、以上的成年人中，有1/3的屬於肥胖。而且，美國人的肥胖率正在急劇攀升。
糖尿病的發病率近些年來也在急劇升高。每13名美國人中就有一人患有糖尿病，而且這個比例還在迅速攀升。如果不注意飲食，數以百萬計的美國人會在不知不覺中患上糖尿病，許多人還會終生受到包括失明、截肢、心血管疾病、腎病、早衰和早死在內的各種病痛的折磨。
糖尿病和肥胖通常還伴隨著其他的併發症。這些併發症往往是一些更嚴重的健康問題的前兆，這些疾病包括心臟病、癌症或腦卒中。
但是美國社會中最具有威脅性的疾病並不是肥胖、糖尿病或是癌症，對美國人健康威脅最大的是心臟病。每三個美國人中就有一人最終死於心臟病。根據美國心臟病協會的數據，大約有1000萬美國人受到心臟疾病的困擾，包括高血壓、腦卒中和心臟病。
目錄
序言一勇氣挑戰
序言二勇氣與正直
序言三他讓我們活得更健康
引言
第一部分中國健康調查及營養研究
第1章什麼問題？如何解答？
醫生決定如何進行醫治的考量要點，通常是基於金錢。
第2章蛋白質王朝
罹患肝癌的孩子，都來自吃得最好的家庭。
第3章癌症不要來
日常15%～16%的每日動物蛋白攝取量，就可能引來癌症。
第4章到中國取經
最健康的飲食是複合碳水化合物含量高的飲食。
第二部分有錢人的富貴病
第5章破碎的心臟
300名平均22歲的軍人中，竟然77．3%都罹患了心臟病。
第6章吸金黑洞——肥胖症
與葷食者攝取的熱量相同或更多的素食者，身材顯得較苗條。
第7章老少通吃——糖尿病
8周的素食療法讓有21年病史的糖尿病患不用再接受藥物治療。
第8章頭號殺手——癌症
我們會接觸環境荷爾蒙，90%～95%是因為我們吃肉。
第9章自殺性的自身免疫疾病
食用動物性食物(尤其是牛奶)常和疾病風險較高有關。
第10章吃植物性食物防病——骨質疏鬆、腎病、眼科疾病、腦病
每日多攝取三份蔬果，將可減少22%中風機率。
第三部分最佳營養指南
第11章吃得對，活得好
就算改吃不含化學物質的有機肉製品，也不會更安全。
第12章怎么吃才健康
最理想的動物性食物攝取量是零。
第四部分這些訊息為什麼你以前沒聽過？
第13章科學的黑暗面
以植物性食物去防癌，一點也不受食品和醫藥界歡迎。
第14章科學簡化論的死胡同
美國農業部的全國學校午餐計畫竟將炸薯條列為蔬菜！
第15章嗜錢如命的產業科學
乳製品業的教育竟是：享用冰淇淋的同時又能吸收到營養！
第16章愛民或害民的政府
說到健康，政府不為民服務反而替食品業和製藥廠服務。
第17章醫療帝國暗黑心
負責人民健康的體系正在損害我們的健康。
第18章歷史總在重演
沒有任何手術或藥物可以有效預防或治療任何慢性疾病。
附錄
附錄A大鼠實驗中的蛋白質效應
附錄B中國健康調查及營養研究的實驗設計
附錄C維生素D的反應網路
