改版的宮保雞丁

花生米 花椒 花生油

宮保雞丁川菜的代表性菜品，傳統的做法是由青辣椒、油酥花生米和雞脯肉三者合一爆炒而成。為了讓家人多吃些蔬菜，我在此基礎進行了改版，加了佛手瓜丁，結果，這瓜丁比雞丁還受歡迎。

原料

雞胸肉 1個
佛手瓜 1個
花生米 小半碗
蔥姜蒜 適量
紅青椒 各半個
花椒 若干
香醋 1大勺
白糖 1大勺
味極鮮醬油 1大勺
料酒 1大勺
澱粉 1勺
鹽 適量
水（骨湯更佳） 2大勺
花生油 適量

操作方法及步驟

1.雞胸肉化凍，用刀背拍松，切十字花刀。
2.再將雞胸肉切成小肉丁，放小碗中，加1大匙味極鮮醬油、1匙澱粉、1大匙花生油拌勻，醃製二十分鐘以上，備用。
3.佛手瓜洗淨，切丁。
4.紅椒半個，洗淨，切小方塊；蔥、姜、蒜，切好，備用。
5.花生米下油鍋，炸熟，備用。
6.將香醋1大匙、白糖1大匙、味極鮮醬油1大匙、料酒1大匙、澱粉1匙、水（骨湯更佳）2大匙、鹽少量放入小碗中，製成調味芡汁。
7.熱鍋上油，放入花椒若干，爆香取出，放雞丁炒散。
8.加蔥姜蒜碎、紅椒，炒出香味，取出，備用。
9.另起油鍋，倒入佛手瓜丁，快炒。
10.倒入炒好的雞丁，炒勻。
11.倒入調味芡汁，炒勻。
12.加炸好的花生米，翻炒均勻，即可出鍋食用。