撥魚子

撥魚子，又是山西省的五大名面之一，又叫“剔光”，“撥”是製作的主要工序，“魚”即麵條的形狀，長約lO厘米，如魚得水，故稱“撥魚”。

基本信息

• 中文名：撥魚子
• 主要食材：麵粉

撥魚子

撥魚子

撥魚子 ：中國四大地方特色名面之一(山西刀削面、山東抻面和江蘇色湯小刀面)。
撥魚子又是山西省的五大名面之一，烏魯木齊是撥魚子的“第二故鄉”，已有近百年歷史，是早年來烏魯木齊的山西人傳授的製作技術，後得到推廣。現已成為邊城居民家中的家常便飯，可與新疆的“拉條子”媲美。
撥魚子又叫“剔光”，“撥”是製作的主要工序，“魚”即麵條的形狀，長約lO厘米，如魚得水，故稱“撥魚”。

撥魚子製作方法

是將麵粉加清水攪成稠漿糊狀，用淨濕布蓋上約一小時後，放入盤內，左手托盤，右手拿一根特製三棱筷子，盤略向前傾，讓盤裡面流到邊沿，用筷子蘸水，撥成兩頭呈魚肚形條入開水鍋，煮後撈出澆上滷菜，便可食用。