炒撥魚

武威當地有許多小店都有各具特色的炒撥魚子，今年來尤其以涼州市場的“於老四”炒撥魚聲名鵲起。

武威撥魚子，其古拙、簡樸，無以復加。製作時舀一碗麵粉，倒進涼水，攪拌成軟溜溜的一團，使一根竹筷順碗沿一蹭、一旋，就撥出一條“魚”，反覆多次，水沸“魚”亂游，可以撈出配以菜、鹵吃，也可連湯吃，做一頓飯只需用一付碗筷，一口鍋，涼州人稱為 “光棍飯”。

武威是麵食的天堂。得天獨厚的自然條件，原生態的生長環境，淳樸的民風，回藏漢各民族的廣闊交流，帶來了武威特有的麵食風味。由於武威人普遍保守不善經營，而艱澀的地理條件又使到過武威的外地人甚少，所以其優質的風味麵食長期以來養在深閨人未識，不被人們所了解和熟知。跑遍其他地方才發現，武威的麵食真正無與倫比。