撣熗黃花萊原料
撣熗黃花萊
【主料輔料］
鮮黃花菜400克、冬筍絲10克、木耳絲10克、辣椒絲5克、小磨油50克、精鹽2克、味素2克、蔥絲5克、薑絲5克、花椒5克、醬油35克、白糖35克、香醋25克、料酒15克
製作
【烹製方法〕
1、黃花菜掐把，抽心，用開水氽一次撈出晾涼，用鹽殺一下，少擠出些水分，放在碗裡備用。
2、鍋內下人小磨油，燒熱、投人花椒炸出香味，撈出不用，再把其他配料，調料放人鍋內炒熟，燒在碗裡拌勻，冷涼後即可食用。
【工藝關鍵］
1、鮮黃花菜有微毒，必須經過掐把、抽心、水淖、擠水方可食用。
2、炒配料時，要先下液體後人固體，易於固體化開。
風味
【風味特點］
1乾黃花菜以菜色黃亮，長而粗，柔軟有彈性，身乾，有清香味者為佳，與香菇、木耳、冬筍並列為“四大素山珍”。鮮黃花萊則為夏秋時令佳肴，是河南淮陽地區的傳統風味名品。
2五味俱全，軟嫩清香，色澤美觀。
