製作材料
排骨一斤，春筍一斤，小青菜三四棵，薑片，酒，鹽，味素各適量。
製作過程
做法一
1、春筍去皮切成滾刀塊，在沸水裡煮兩分鐘左右以去除澀味，然後撈起過涼水瀝乾；
2、排骨洗淨剁小段，在沸水裡煮2分鐘去血水，然後撈起撇去浮沫並過涼水瀝乾；
3、把排骨放進煲湯鍋里，一次性注滿足量冷水，大火煮開；
4、放入筍塊再次煮開，轉小火煮八十分鐘左右；
5、放入兩勺鹽和少量雞精小煮幾分鐘再撒上小蔥出鍋即可 。
做法二
1、春筍剝殼，洗淨，切滾刀塊；
排骨春筍湯2、排骨加水，燒開，出現很多浮沫時關火，把排骨倒入籃子，洗淨。小青菜浸泡，洗淨；
3、把洗淨的排骨重新放入燒鍋內，再加水，再燒開，加酒，撇浮沫，再大火燒開，再撇浮沫，加薑片、加春筍，再燒開（如還有浮沫，再撇，一定要撇乾淨）；
4、轉小火燜2小時，加小青菜略燒，加鹽味素調味，關火盛出。
營養功效
春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養食。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小兒患麻疹的時候，可喝嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期；用春筍熬粥，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效。現代醫學則認為，春筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一。
友情提醒
春筍用前，為了去除澀味和草酸，需先在鍋中倒入清水，煮開後放入筍快煮五分鐘，撈起後用清水沖淨瀝乾備用。
如果忘了提前煮春筍，一是湯的口感會多點澀味，二是春筍中含有較多的草酸，與排骨里的鈣結合後可形成不溶於水的草酸鈣，人體不能吸收，也就是說這樣煮出的排骨湯營養價值不高，所以春筍在煲湯之前一定得用水煮一下。
