鹵蘭花乾

鹵蘭花乾

鹵蘭花乾是一道美食,主料是蘭花乾、素雞,配料是豆腐乾等,調料為鹵湯等。該道菜品通過將食材進行翻炒的方法製作而成。

製作過程

1.先將方乾(豆腐乾)放入冷水鍋中,上火燒沸後撈起晾涼;用直刀法在方乾的一面剞上一刀刀相互平行的刀紋,然後在方乾的另一面用同樣的刀法剞上一刀刀互相平行的刀紋,但兩面刀紋要形成一個較小的夾角。將剞上刀紋的方乾逐塊拉開,放在陽光下略曬或風吹,成蘭花乾生坯。

2.炒鍋置旺火上,倒入花生油燒至160度,將蘭花乾生坯逐塊投入油鍋,兩手持筷插在豆腐乾兩頭將蘭花乾拉開炸至起脆(淡黃色)撈起,瀝油。炒鍋倒去油,放入醬油,蝦子,白糖,八角,花椒精鹽,再將蘭花乾放入,加清水(淹沒方乾為度)上火燒沸後,改小火燜至入味,再上大火收稠滷汁,淋上芝麻油,起鍋即成。

工藝提示

1.要選用質量好的方乾,要求方乾大小適中。

2.剞刀要掌握深度,一般為豆乾厚度的2/3,正反兩面的刀紋交叉度要掌握好,否則不易拉開。 菜品口感 色澤醬紅,刀工精細,形似蘭花,拉開不斷,吃口鹹鮮,香味濃郁。

食用方法 早餐|中餐|晚餐|零食 食譜營養

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