食材
捲心菜1顆、紅蘿蔔、蒜頭適量、辣椒、白糖、白醋、鹽巴
做法
1.捲心菜先不洗,除去外層較髒的葉子後,拿刀子挖除菜心,再用手將葉子一葉葉撥下,撕成約5公分寬。
2.菜梗最好吃,千萬別丟棄,用刀子將其削薄即可。
3.處理好之後,全部放到盆子或者塑膠袋裡,約八分滿,再將紅蘿蔔去皮刨絲,一併放進去。
4.灑上鹽巴,抓緊袋口搖晃,讓鹽巴均勻,放置5分鐘後再搖晃一次。若是盆子,就用手拌勻即可。
5.冬天的蔬菜口感好,約鹽漬20到30分鐘;夏天蔬菜較硬,至少要鹽漬1小時讓捲心菜出水,鹽巴用量會影響出水時間,因此也別醃太久,葉菜會軟爛還會太鹹。
6.鹽漬好的捲心菜用冷開水清洗乾淨,儘量擠乾水分。
7.用冷開水清洗蒜頭與辣椒,再將它們與白糖、白醋一起放入罐子,加冷開水至罐子的1/3,把糖攪拌均勻,試一下味道,必須酸一點甜一點。
8.將清洗乾淨的捲心菜塞入罐子裡,糖醋水必須淹過捲心菜。蓋上蓋子,放入冰櫃半天以上,即可食用。
9.食用時,用乾燥器具盛裝適當的量,再拌入少許香油會更加可口。