拔絲黃菜:拔絲黃菜是一道由雞蛋等食材製成的美食。基本信息中 -百科知識中文網

基本資料

菜系及功效：家常菜譜幼兒菜譜營養不良食譜益智補腦食譜

口味：甜味

工藝：拔絲

主料：雞蛋150克

輔料：小麥麵粉25克

調料：白砂糖100克,澱粉(玉米)50克,植物油80克

1. 麵粉和濕澱粉（100克）放在碗內；

2. 打入雞蛋攪散；

3. 勺內用油滑好後；

4. 將油倒出，把蛋液倒入勺內，攤成大蛋餅；

5. 待用液末全乾時，將蛋餅四邊向中間疊起，壓實，使蛋餅呈方塊形；

6. 再翻個，壓實，至熟取出，切成菱形；

7. 勺內加油燒五成熱，下入蛋塊，炸透至鼓起；

8. 用手勺敲打，感覺略硬時撈出；

9. 勺內留底油15克，放入白糖炒化，呈金黃色，剛剛冒小泡；

10. 快速倒入炸好的蛋黃塊，離火顛翻掛勻；

11. 淋入明油出勺，盛入抹過的油盤內即成。

色澤金黃，外酥里嫩，酥脆甜香。