拔絲蜜桔

拔絲蜜桔，是浙江菜系的一道熱菜，以色澤黃亮，甜中帶酸，鬆脆爽口為特色。

基本信息

• 中文名：拔絲蜜桔
• 主要食材：糖桂花，黃岩無核蜜桔

菜名

拔絲蜜桔
【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 色澤黃亮，甜中帶酸，鬆脆爽口。

拔絲蜜桔

原料

黃岩無核蜜桔3隻（約重300克）。 糖桂花1.5克、白糖150克、上白麵粉60克、雞蛋2個。芝麻10克、熟豬油炸1000克（實耗油100克）、濕澱粉25克。

製作過程

將桔子剝去皮，逐瓣分開，拍上上白麵粉。雞蛋打散，放入上白麵粉、濕澱粉及清水25克攪成雞蛋糊。芝麻炒熟。將桔子逐個掛糊，投入六成熱（約132℃）的熟豬油里，至結殼時撈出，取炒鍋置微火上，下10克熟豬油，加入白糖熬化，見糖汁稠粘起絲將桔子倒入鍋中，顛翻幾下，然後撒上芝麻和糖桂花，帶涼沸水碗立即上席。