拌腐竹

1、腐竹用溫水泡發，浸泡一夜，剪成段（待泡稍軟後，就剪成段，繼續泡）。 3、枸杞用水泡去灰塵，榨菜準備好，因為用了榨菜片，所以切成絲。 5、鍋中水燒開後，放入腐竹、黑木耳、枸杞，水再次開後取出瀝水。

原　料:

腐竹、黑木耳、枸杞、榨菜、蘋果醋、糖、麻油、鹽、雞精、白芝麻。

操　作:

1、腐竹用溫水泡發，浸泡一夜，剪成段（待泡稍軟後，就剪成段，繼續泡）。
2、黑木耳用冷水泡發。
3、枸杞用水泡去灰塵，榨菜準備好，因為用了榨菜片，所以切成絲。
4、所有泡發的食材準備好。
5、鍋中水燒開後，放入腐竹、黑木耳、枸杞，水再次開後取出瀝水。
6、把瀝乾水的食材放入冰水中，保持食材脆爽（冰櫃里常備一瓶冰水，做拌菜可以保持脆爽，另外，如在廚房濺到油、燙燒什麼，可以馬上敷下）。
7、所有食材放入大碗中，加蘋果醋、鹽、麻油、少許糖（很少量，不能嘗出甜味）和少許雞精拌勻，裝盤時上面撒上白芝麻即可。
8、腐竹，是豆製品的高檔食品，營養價值很高，具有良好的健腦作用，能預防老年痴呆症的發生。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2-5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。