〔主料輔料〕
鮮牛肉...........................................300克
小芫荽.............................................5克
黃豆面............................................50克
蒜................................................10克
糯米麵............................................20克
蔥.................................................5克
大芫荽.............................................5克
精鹽..............................................10克
胡椒粉.............................................1克
味素...............................................3克
香茅草............................................20克
辣椒麵.............................................3克
〔烹製方法〕
1.將牛肉洗淨,剁成茸.取一炒鍋,放少量底油,將剁好的牛肉末炒熟,盛入盤內晾涼.
2.分別將黃豆面,糯米麵炒熟.大小芫荽,香茅草,蒜,洗淨切成末.
3.將牛肉放一容器內,加黃豆面,糯米麵,大小芫荽,香茅草,蒜末,辣椒麵拌勻,再加入胡椒粉,精鹽,味素攪拌均勻,即可.
〔工藝關鍵〕
1.牛肉選用瘦嫩者,以免炒時出油.
2.煸炒牛肉時,要煸透炒香.
3.黃豆面,糯米麵,小火慢炒,避免炒糊.
〔風味特點〕
本品製法獨特,鹹,辣,香,鮮,具有濃厚的傣家風味.
