百科名片
牛肉末麻婆豆腐，家常做法，麻辣口味。
材料
牛肉
大蒜
蒜瓣
老乾媽油辣椒
鹽
生抽
料酒
嫩豆腐
老薑
花椒粒
風味豆豉
白糖
老抽
做法
1、牛肉剁碎;
2、大蒜切蒜花、蒜瓣剁粒、姜切薑末;
3、豆腐取出，切小方塊;
4、調汁：老乾媽油辣椒、風味豆豉、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒;
5、牛肉提前放少許生抽料酒拌勻醃製下;
6、鍋中放少許油，放花椒粒小火熬下;
7、取出花椒粒，油留在鍋子裡（可以一次多熬點油，用一部分，其他的盛出以後用）;
8、花椒油爆香蒜粒薑末;
9、下牛肉碎，拌炒;
10、放一半調料汁;
11、蓋上鍋蓋燉煮到牛肉入味;
12、下豆腐塊;
13、放剩下的一半調料汁;
14、晃下鍋子，讓豆腐平鋪開來，讓調料汁可以蓋到豆腐上;
15、蓋上鍋蓋燉煮豆腐入味;
16、出鍋前撒上蒜花即可。
營養價值
1、牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。牛肉含蛋白質、脂肪、維生素B1.B2，磷、鈣、鐵、膽甾醇等，牛肉蛋白質中所含必需胺基酸甚多（如色氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、纈氨酸等），故其營養價值甚高。
2、豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。 豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
食用指南
1、有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質，應置於冰櫃保存。一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
2、因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食。
