拌炸酥魚
工藝：軟炸 口味：炸燒味
主料：小黃魚(800克)
輔料：雞蛋(200克)
調料：鹽(5克) 料酒(10克) 小麥麵粉(10克)花生油(50克)
製作工藝
新鮮小魚洗淨，瀝乾水；
雞蛋打入碗內，打勻後倒入缽內，加入精鹽、黃酒、麵粉調勻，魚也倒入缽內拌勻；
炒鍋置火上，燒熱，倒入花生油，待油沸後，將塗有麵糊的魚逐條放入油鍋中炸，炸至魚體兩面發黃時，用漏勺撈出瀝油，放入盤中晾涼即可食用。
工藝提示
調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
菜品口感
酥魚味道鮮香，鬆脆可口。
食譜營養
拌炸酥魚雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
小黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
