原料
鱅魚頭1個、嫩豆腐300克、乾海帶15克、香菜。
味素、姜、蔥、料酒。
特色
偶家自創的私房菜——可作為國慶節美食。
操作
1、將鱅魚的魚頭去鰓洗淨，從中間劈開，瀝水。
2、用七成熱的油煎魚頭至表面呈略微焦黃，將魚頭放入沙鍋中，倒入水（有高湯更好）。
3、乾海帶洗淨，結泡開。
4、同時放入泡好的海帶結、蔥、姜、料酒和適量的醋。
5、先用旺火煮沸，後改用文火燉至湯成乳白色時，加入切成塊的嫩豆腐後繼續燉。
6、豆腐熟透後加入鹽和香菜，幾分鐘後即可。
貼士
1、鱅魚又叫花鰱、胖頭魚、大頭魚、黑鰱。豆腐含鈣量比較多，而魚肉中含有維生素D，兩者合吃，藉助魚體內維生素D作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。
2、漁諺中，用“鱅魚頭、鯇魚尾”之說。“鱅”與“庸”諧音，即尋常可見之意。鱅魚俗稱花鰱魚，是我國“四大家魚”之一，鱅魚魚腦營養豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”，能夠改善大腦機能，因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。還有魚腮下面的膠質還能修復身體細胞組織有美容的功效喔。
3、我國食用鱅魚歷史悠久，已在3000年以上。鱅魚頭以其大且富含膠質、肉質腴美而飲譽江南，揚州的“拆燴鰱魚頭”、蘇州的“砂鍋魚頭”、上海的“魚頭雀卵羹”、杭州的“砂鍋魚頭豆腐”、寧波的“乾燒魚頭”、岳陽的“網油鱅魚頭”、九江的“白燒鱅魚頭”、成都的“豆瓣魚頭火鍋”、重慶的“浣花魚頭”等名菜佳肴，多是以鱅魚頭為主料。
4、鱅魚菜餚不僅味美，且有滋補價值，含有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素及微量元素，易被人體吸收。
5、若說是自創，還真是有點誇張，只是一種改良而已，“魚頭濃湯”是一道家常湯菜，而此鱅魚頭海帶豆腐湯，湯白似乳，滋味濃厚，味絲絲誘人，那味道特別鮮、骨質特別香、粘肉特別甜。在沒有吃魚之前，先喝一碗魚湯就已經倍感驚艷。淡淡的魚香，清爽的豆腐，非常完美的組合。
