定義
根據本標準的目的，可使用以下定義。
3.1酸度；用游離脂肪酸所占油的百分含量表示。
3.2酸價：中和1g油中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數。
根據油脂的種類，酸度可按下表表示。
油脂的種類
表示的脂肪酸
摩爾質量，g/mol
椰子油、棕櫚仁油和
月桂酸含量高的油類
月桂酸
200
其他油脂
油脂
282
當結果寫的是“酸度”而又無詳細說明時，則這個“酸度”通常是用油酸來表示的。
原理
將油籽含油量測定時提取的油，溶解在乙醚和乙醇的混合溶劑中，然後用氫氧化鉀－乙醇標準溶液滴定存在於油中的游離脂肪酸，並計算游離脂肪酸含量，以酸度或酸價表示。
5試劑
本標準所列試劑均為分析純，水為蒸餾水。
5.1乙醚（HG3－1002）與95%乙醇（GB679）混合溶劑按體積比1：1混合。
使用前每100mL混合溶劑中，加入0.3mL指示劑（5.3）用氫氧化鉀乙醇溶液（5.2）準確中和。
警告：乙醚高度易燃，並能生成爆炸性過氧化物，使用時必須特別謹慎。
註：甲苯可代替乙醚；如果需要，異丙醇可代替乙醇。
5.2氫氧化鉀（GB2306）標準溶液[在95%(v/v)乙醇中]c（KOH）=0.1mol/L或必要時c（KOH）=0.5mol/L。
使用前必須知道溶液的準確濃度，並應經校正。使用最少五天前配製的溶液，移清液於玻璃瓶中貯存，用橡皮塞塞緊。溶液應為無色或淺黃色。
用下述方法可製備無色、穩定的氫氧化鉀溶液：1000mL95%乙醇中加入8g氫氧化鉀和0.5g鋁屑，加熱回流1h，然後立即進行蒸餾。在餾出液中溶解需要量的氫氧化鉀，靜置幾天后，慢慢倒出上層清液，棄去碳酸鉀沉澱。
也可不用蒸餾的方法製備此溶液：加入4mL丁酸鋁至1000mL95%乙醇中，靜置幾天后，慢慢倒出上層清液並溶入所需的氫氧化鉀，此溶液配好後即可使用。
5.3酚酞（GB10729）指示劑溶液：10g/L的95%乙醇溶液，或鹼性藍6B指示劑溶液（適用於深色油），20g/L的95%乙醇溶液。
儀器
6.1抽提油所需設備（與GB/T14488.1中所用相同）。
6.2滴定管：10mL，最小刻度0.05mL。
6.3分析天平：感量0.0001g。
7樣品準備
按GB5491進行扦樣分析。
8分析步驟
8.1油籽中油的提取
按GB/T14488.1執行。
8.2試樣
由GB/T14488.1方法所得全部抽提物即為試樣，稱準至0.0001g，稱重後立即進行測定。
8.3測定
將試樣（8.2）加入50～150mL預先中和過的乙醚－乙醇混合液（5.1）溶解，然後用氫氧化鉀溶液（5.2）邊滴定邊搖動，直到指示劑變色（酚酞變為粉紅色或鹼性藍6B變為紅色，最少維持10s不褪）。
註：①如果滴定用水量不引起分層現象，可用氫氧化鉀或氫氧化鈉水標準溶液代替氫氧化鉀－乙醇標準溶液。
②如果滴定所需0.1mol/L氫氧化鉀溶液體積超過10mL時，可用濃度為0.5mol/L氫氧化鉀溶液。
③如果滴定中溶液變混濁可加適量乙醚－乙醇混合液（5.1）至形成清液。
8.4測定次數
同一試樣進行兩次測定。
9分析結果的表示
9.1計算、表示的方法
9.1.1用酸度表示
酸度（%）=………………………………………（1）
式中：M――表示結果選用的酸的摩爾質量（見上述表），g/mol；
V――所用氫氧化鉀標準溶液的體積，mL；
c――所用氫氧化鉀標準溶液的準確濃度，mol/L；
m――試樣（8.2）的質量，g。
9.1.2用酸價表示
酸價=……………………………………………（2）
式中：V――所用氫氧化鉀標準溶液的體積，mL；
c――所用氫氧化鉀標準溶液的準確濃度，mol/L；
m――試樣（8.2）的質量，g；
56.1――氫氧化鉀的摩爾質量，g/mol。
9.2允許差
9.2.1酸度表示的允許差
兩次同時測定的結果允許差不超過0.2%，以其算術平均值作為測定結果，測定結果保留一位小數。
9.2.2酸價表示的允許差
兩次同時測定的結果允許差不超過0.4mgKOH/g，以算術平均值作為測定結果，測定結果保留一位小數
外顯子松果腺分子雜交
