簡介
本茶道分抹茶道和煎茶道兩大門派。但抹茶道最具代表性，是日本茶道的主流。目前頗有盛名的日本抹茶道，就是通過當年的遣唐使榮西在中國學成後帶回日本，由村田珠光奠其基，經武野紹鷗發展，由千利休創立的。抹茶道在日本得以保留、繼承和發揚光大，現已成為日本的國粹，引為國賓之禮，譽為日本之最。
歷史
日本茶道從本質上來說，還是中國茶道的演化。中國唐代的煎茶道、宋元的點茶道、明朝的泡茶道，先後傳入日本，經日本茶人的重新改易，發揚光大，形成了日本的“抹茶道”、“煎茶道”。
中國南宋的“點茶”由鎌倉時代的榮西禪師傳入日本，形成了日本的“抹茶道”。
門派
現在日本最具影響力是抹茶道的“表千家”和“里千家”茶道，流傳面極廣，盛行全國，促進了日本飲茶風俗民眾化。
製作工藝
日本茶道所謂抹茶道，亦叫做“茶之湯”，使用的是末茶。其飲法是由宋代點茶道演化而來。只是宋代採用團茶，還需羅碾烹炙，而日本採用末茶，直接以茶末加以煎煮。
也許，許多人會誤認為抹茶是一般的綠茶粉，或者一般意義上的茶葉粉碎物。事實上，它是用茶葉細嫩原料，經過蒸青、冷卻、脫水、複合乾燥、組合粉碎等多道工序製作而成的超微粉末。公元1191年日本僧人榮西禪師將中國蒸青抹茶製作工藝傳到日本。當時日本製作抹茶工藝，是以嫩葉為原料，先將其搗碎製作成團狀或餅狀，然後烘乾或曬乾，飲用時再將其充分烘乾，碾碎成粉末，以供
飲用。日本開始製作抹茶的粉碎過程是用石磨並人工加工，到18世紀末19世紀初出現機械，才開始用機械生產抹茶。日本的茶道源於中國，卻在漫長的歷史衍變中形成了獨特深厚的日本民族特色。 抹茶對原料的質量要求較高，要求採用胺基酸、蛋白質和葉綠素含量高的茶葉，同時要求原料中咖啡因的含量較低。在採摘之前，對鮮茶葉的採摘時間、葉片大小都有要求。抹茶的生產時間較短，只有五十天左右，以四、五兩個月出產的優質鮮茶葉做原料，生產出來的抹茶的質量最好。加工抹茶所用茶葉的樹種也有講究，這種茶樹以無性系繁殖技術培育而成，保證了茶樹品種的純正性。另外，為保證鮮葉的質量，在栽種過程中，工作人員還需對茶樹進行遮陽防暑，以這種方式生產的茶葉稱為覆下茶。抹茶就是以覆下茶為原料加工而成的。
優質新鮮綠茶經蒸青後碾磨，然後進行超微粉碎，繼而通過低溫乾燥後製成抹茶。抹茶生產採用了傳統的碾磨技術和現代的超微粉碎技術，整個加工過程始終在較低的溫度狀態下進行，能很好地保存茶葉中的活性成分。
茶具
青瓷鳳凰耳瓶 五島美術館藏.jpg 日本人對抹茶的講究從茶具中可以一窺究竟，成套的抹茶具包含陶碗、茶筅、茶杓，講究的還附上名為御茶巾的小抹布。茶筅品質好壞會影響抹茶起泡的程度，數量越多效果越好，超過75枝的茶筅價格也就越高。
茶具的分類
廣義的茶道用具是指整個茶事活動所用的道具，大致分為5類：
等候室用的茶道用具——主要有壁合的掛軸、花瓶
添炭用茶道用具——爐、炭斗、羽帚、火筷、灰器、灰匙、釜環、釜墊、香、香盒
點茶用茶道用具——是日本茶具中最重要、最具代表性的道具。
懷石料理用具——主要是黑色漆器，風格文雅。
茶庭院內用具——主要有草鞋、木屐、斗笠、圓坐墊、水桶、水勺。
點茶用茶道具
敷板.敷板、爐、風爐、釜、蓋置、水指、柄杓、水次、建水、棗、茶入、仕覆、茶杓、茶筅、茶碗、茶巾、帛紗、茶點、菓子箸、棚、杓立、飾火箸、釜據、切藁、毛氈、立禮桌、立傘。
第一：煮水
敷板——放置於風爐下面，功用是隔熱。
爐——位於地板里的火爐，利用炭火煮釜中的水。
風爐——放置在地板上的火爐，功能與爐相同，用於五月至十月之間氣溫較高的季節。
蓋置——用於放置釜蓋或柄杓的器具，有金屬、陶瓷、竹等各種材質；用於爐與用於風爐的蓋置在型制上略有不同。
柄杓（舀水用)柄杓——竹製的取水用具，在中間段多有竹節，用來取出釜中的熱水；用於爐與用於風爐的柄杓在型制上略有不同。利用柄杓舀水調節釜的熱水溫度、或用來清洗茶碗。
水次——席間由茶水間提水，加入水指的容器。
建水——用於裝清潔茶具後的廢水的儲水器皿。
第二：茶罐
棗（薄茶器）棗——木製上漆的盛抹茶的小罐（薄茶用），形似大棗。有平棗、小棗、中棗、大棗等各種規格。
茶入——盛抹茶的陶瓷小罐（濃茶用），根據形狀不同分為肩沖、茄子、海壺、文琳等。
仕覆——用來包裹茶入（濃茶罐）的布袋。
茶杓 ——從茶罐（棗或茶入）中取茶的用具，竹製。在中間段多有竹節的稱為[草]，竹節在兩端的稱為[行]，沒有竹節的稱為“真”。
茶筅.jpg 茶筅——圓筒形竹制的點茶用具，乃是將竹切成細刷狀所製成。形狀如喇叭狀，高11公分，直徑6公分。使用前要預先用冷水浸泡，點茶前為防止竹絲折斷混入茶中，有必要在熱水中再浸泡洗滌。茶筅品質好壞會影響抹茶起泡的程度，數量越多效果越好，超過75枝的茶筅價格也就越高。
第三：茶碗
茶碗茶碗——飲茶所用的器皿，有各種形狀和顏色。通常日本茶道，提到茶碗就有一樂、二荻、三唐津的說法。
樂是以樂燒（手捏成型低溫燒制）製成的茶碗，分為黑樂和赤樂；荻為荻燒；唐津分為青瓷和白瓷。
