點茶道點茶法約始於唐末，從五代到北宋，越來越盛行。十一世紀中葉，蔡襄著《茶錄》二篇，上篇論茶，色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、點茶，下篇論茶器、茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶。蔡襄是北宋著名的書法家，同時又是文學家、茶葉專家、荔枝專家、其《茶錄》奠定了點茶茶藝的基礎。十二世紀初，宋徽宗趙佶著《大觀茶論》二十篇，包括地產、天時、採擇、蒸壓、製造、鑒辨、白茶、羅碾、盞、杓、水、點、味、香、色、藏焙、品名、包焙等。趙佶是傑出的藝術家，書畫、詩文皆佳，且精於茶道。點茶道蘊釀於唐末五代，至北宋後期而成熟。
茶藝
點茶道點茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯、習茶五大環節。
1.備器《茶錄》、《茶論》、《茶譜》等書對點茶用器都有記錄。宋元之際的審安老人作《茶具圖贊》，對點茶道主要的十二件茶器列出名、字、號，並附圖及贊。歸納起來點茶道的主要茶器有：茶爐、湯瓶、砧椎、茶鈐、茶碾、茶磨、茶羅、茶匙、茶筅、茶盞等。
2.選水宋人選水承繼唐人觀點，以山不上、江水中、井水下。但《大觀茶論》“水”篇卻認為“水以清輕甘潔為美，輕甘乃水之自然，獨為難得。古人品水，雖日中泠、惠山為上，然人相去之遠近，似不常得，但當取山泉之清潔者。其次，則井水之常汲者為可用。若江河之水，則魚鱉之腥、泥濘之汗，雖輕甘無取。”宋徽宗主張水以清輕甘活好，以山水、井水為用，反對用江河水。
3.取火宋人取火基本同於唐人。
4.候湯蔡襄《茶錄》“候湯”條載：“候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉。前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難。”蔡襄認為蟹眼湯已是過熟，且煮水用湯瓶，氣泡難辨，故候湯最難。趙佶《大觀茶論》“水”條記：“凡用湯以魚目蟹眼連繹進躍為度，過老則以少新水投之，就火頃刻而後用。”趙佶認為水燒至魚目蟹眼連繹進躍比較合適，而蔡襄則認為燒至蟹眼時水已過熟。湯的老嫩視茶而論，茶嫩則以蔡說為是，茶老則以趙說為是。
5.習茶點茶道習茶程式主要有：藏茶、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、點茶（調膏、擊拂）、品茶等。
蔡襄、趙佶、朱權、錢椿年、顧元慶、屠隆、張謙德而外，丁謂、范仲淹、梅堯臣、歐陽修、林通、蘇軾、黃庭堅、陸游等人對點茶藝都有所貢獻。蘇軾的《葉嘉傳》，明寫人，暗寫茶，文中暗含點茶法。
茶禮
朱權《茶譜》載：“童子捧獻於前，主起舉甌奉客曰：‘為君以瀉清臆。’客起接，舉甌日：‘非此不足以破孤悶。’乃復坐。飲畢，童子接甌而退。話久情長，禮陳再三。”朱權點茶道注重主、客間的端、接、飲、敘禮儀，且禮陳再三，頗為嚴肅。
茶境
點茶道對飲茶環境的選擇與煎茶道相同，大致要求自然、幽靜、清靜。蘇軾詩有“一甌林下記相逢”，陸游詩有“自挈風爐竹下來”，“鏇置風爐清樾下。”朱權《茶譜》則記：“或會於泉石之間，或處於松竹之下，或對皓月清風，或坐明窗靜牖（yǒu）。”
修道
點茶道《大觀茶論》載：“至若茶之有物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟。祛襟滌滯、致清導和，則非庸人孺子可得而知矣：沖淡閒潔、韻高致靜，則百遑遽之時可得而好尚之。”“縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，薰陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲。”這說明，宋代的人認為茶可以祛襟滌滯、致清導和、沖淡閒潔、韻高致靜，所以“士庶率以薰陶德化”。
審安老人作《茶具圖贊》列“茶具十二先生姓名字號”，附圖及贊語。以朝廷職官命名茶縣，賦予了茶具的文化內涵，而贊語更反映出儒、道兩家待人接物、為人處世之理。木侍制《砧椎》贊有“上應列宿，萬民以濟，稟性剛直。”金法槽（茶碾）贊有“柔亦不茹，剛亦不吐，圓機運用，一皆有法。”石轉運（茶磨）贊有“抱堅質，懷直心。啖嚅英華，周行不怠。”胡員外（茶瓢）贊有“周鏇中規而不逾其問，動靜有常而性苦其卓。”羅樞密（羅合）贊有“凡事不密則害成，今高者抑之，下者揚之。”宗從事（茶帚）贊有“孔門子弟，當灑掃應付。”陶寶文（茶盞）贊有“虛已待物，不飾外貌。”湯提點（湯瓶）贊有“養浩然之氣，發沸騰之聲，以執中之能，輔成湯之德。”竺副帥（茶筅）贊有“子之清節，獨以身試，非臨難不顧者疇見多。”
點茶道蘊釀於唐末五代，至十一世紀中葉北宋時期發展成熟。點茶道鼎盛於北宋後期至明朝前期，衰落於明朝後期，歷時約六百年。
