簡介
抓炒蝦排”是在民間“面拖蝦”基礎上,取其精華改良而成。其成菜鬆脆香鮮,酸甜可口。本菜為河鮮風味。
原料
主料
活中河蝦200克
調料
麵粉100克,乾澱粉50克,雞蛋清2隻,濕澱粉5克,白糖25克,米醋15克,醬油10克,蒜泥、姜、蔥末各10克,芝麻油5克,色拉油750克(實耗50克)
製法
河蝦洗淨、瀝乾,麵粉、乾澱粉、雞蛋清、精鹽、蔥花、清水一起拌成糊。投河蝦、拌勻,炒鍋置旺火上,下油至五成熱時,下蝦麵糊,炸至蝦色轉紅、糊熟香脆,成蝦排,撈起,復炸一次,去油。炒鍋中投入蒜泥、蔥、薑末煸香,倒入由紹酒、醬油、白糖、米醋、濕澱粉調成的芡汁,加亮油打勻,下蝦排翻鍋均勻,淋入芝麻油,裝盤,撒上胡椒粉,既成。