扯白糖

扯白糖

扯白糖是浙江紹興傳統的地方小吃。在當地習俗中頗受歡迎,據說起源於明朝年間。 扯白糖在上海被稱作麥芽糖,是用飴糖(麥芽糖)與白糖溶解後熬成拔絲狀,然後趁糖還未硬化時拉扯而做成的一種糖果。由於在糖中溶入了清淡而有鮮味的飴糖,甜而不膩,又富有營養價值。

基本信息

製作

扯白糖需要相當的力氣,一般扯糖的師傅舀一斗雪白的砂糖,倒進鍋里,也有的可再放入一點飴糖,加熱、攪拌,砂糖漸漸就變成了糖漿,將滾燙已成為拔絲狀的糖漿撈起,飛快地拉又過來扯過去,拉扯過程中糖漿由黃漸漸變白,由短漸漸孌長,由原來粗粗的一大條變成了像銀絲纏繞的線團一樣。粗大滾燙的糖條在師傅手裡上下翻飛,自如得像是繞著毛線,最後切成小塊,放入口中含著,如蜜一般的甜。

“扯白糖”是浙江紹興當地頗受歡迎的小吃。白糖在鋼鍋中加熱、攪拌後漸成糖漿,隨後將冷卻少許的糖漿糅合成稠軟狀,再將其拋上木棍,幾番拉、甩、扯之後,最終形成直徑約1厘米的長圓條,用剪刀截下寸許,就成了可以變成食用的“扯白糖”。

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