扯糍粑

扯糍粑

扯糍粑是以糯米、芝麻為主要材料製作而成的一款菜品,調料是白糖、熟黃豆粉、芝麻油,通過蒸煮的方式做成。

主料

糯米4750克

芝麻油250克

白糖1000克

芝麻、熟黃豆粉各250克

製作方法

1.將糯米洗淨,放入清水盆內浸泡8小時(夏季4小時),撈出洗淨。芝麻炒熟去殼碾細,放入盆內,再放入熟黃豆粉、白糖拌勻。

2.將糯米放入木甑內,上爐蒸熟,起甑倒入木盆內,放入開水3250克攪勻,待水入米內時,用木棍撅成糍粑,置桶內蓋上木蓋保溫。

3.案板和手上抹芝麻油,將糯米糍粑團揪成重235克(不包括含水量)的糍粑塊200塊,4隻1份盛在盤內,撒上芝麻糖即成。

製作要領

1.糯米要淘洗淨,泡好後要洗去酸水;

2.蒸製糯米時要用旺火沸水蒸製熟透;

3.揪糯米糰時案板上、手上要抹勻芝麻油,以免粘連。

糯米的講究

據傳說,扯糍粑的糯米有講究,以前是用房陵縣縣城北約三十里的白鶴灣貢田。這裡的氣候寒,糯米的生長期長,人稱“三寸糯”或“三顆寸”,形容三粒米加在一起剛好一寸。該糯米油亮,粘性強烈,當年是作為貢品的。將生熟糯米按3:5的比例放盆中拌勻,用棗泥做餡,做為凸狀過油。生米粉和麻油文火焙乾,製成油酥,裹炸品後,烘烤即成。

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