扯糍粑

扯糍粑是以糯米、芝麻為主要材料製作而成的一款菜品，調料是白糖、熟黃豆粉、芝麻油，通過蒸煮的方式做成。

主料

糯米4750克

芝麻油250克

白糖1000克

芝麻、熟黃豆粉各250克

製作方法

1.將糯米洗淨，放入清水盆內浸泡8小時（夏季4小時），撈出洗淨。芝麻炒熟去殼碾細，放入盆內，再放入熟黃豆粉、白糖拌勻。

2.將糯米放入木甑內，上爐蒸熟，起甑倒入木盆內，放入開水3250克攪勻，待水入米內時，用木棍撅成糍粑，置桶內蓋上木蓋保溫。

3.案板和手上抹芝麻油，將糯米糍粑團揪成重235克（不包括含水量）的糍粑塊200塊，4隻1份盛在盤內，撒上芝麻糖即成。

製作要領

1.糯米要淘洗淨，泡好後要洗去酸水；

2.蒸製糯米時要用旺火沸水蒸製熟透；

3.揪糯米糰時案板上、手上要抹勻芝麻油，以免粘連。

糯米的講究

據傳說，扯糍粑的糯米有講究，以前是用房陵縣縣城北約三十里的白鶴灣貢田。這裡的氣候寒，糯米的生長期長，人稱“三寸糯”或“三顆寸”，形容三粒米加在一起剛好一寸。該糯米油亮，粘性強烈，當年是作為貢品的。將生熟糯米按3：5的比例放盆中拌勻，用棗泥做餡，做為凸狀過油。生米粉和麻油文火焙乾，製成油酥，裹炸品後，烘烤即成。