圖書信息
出版社: 海天出版社; 第1版 (2004年4月1日)
叢書名: 輕輕鬆鬆做老闆
平裝: 280頁
開本: 16開
ISBN: 780697136X
條形碼: 9787806971369
尺寸: 22.4 x 15 x 1 cm
重量: 381 g
內容簡介
輕輕鬆鬆做老闆。
本書詳細闡述了餐飲店選址與內外裝飾、餐飲店註冊與加盟、餐飲店員工與顧客服務管理、特色餐飲店成本控制與採購管理等，最後附有一部分中西經典食譜。
實用性、可操作性和適應餐飲業新形式是本書的特色。希望本書的出版發行，使您輕鬆步入老闆行列的同時，能為推動整個餐飲業的發展略盡綿薄之力。
媒體評論
前言
近幾年， 中國餐飲業總營業額達到5090億元，占國民生產總值的5．1%，這表明我國的餐飲消費具有巨大的市場潛力，所以吸引著大批餐飲投資者。
餐飲業發展到今天，整體經營水平大幅提高，已迅速進入一個全新發展的階段，同時也對那些傳統、落後的餐飲店提供了借鑑與發展方向，主要表現在以下方面：
第一，注重提升整體水平，在形象策劃、裝飾布局、廚房出品、價格政策、樓面服務等各個方面都達到了很高的水平。
第二，各菜系在保持傳統的基礎上，吸收其他菜系精華，進行大幅改良，並相應形成了一批特色鮮明的餐飲店。如深圳的“海港(粵菜)”，“湘鄂情(湘菜)”，“西湖春天(新杭幫菜)”，“巴蜀風(川菜)”，“醉翁亭(徽菜)”等名店。
第三，高度重視提高餐飲企業素質與發展後勁，並導入星級酒店的管理方法，注重人才引進和員工隊伍培養。
第四，新型連鎖餐飲企業應運而生，在短時期內占有很大的市場份額。如廣東的“順峰”、“海港”，上海的“小南國”，海南的“愛晚亭”等。
基於以上原因，大量傳統餐飲企業的更新改造勢在必行，即必須要有全新的發展思路，對資產、人才和技術進行重新整合。這些傳統、落後的餐飲企業當務之急是組織高素質的管理隊伍，他們與傳統的餐飲管理人員不同，新一代的餐飲管理人員不但要精於餐飲專業，還必須有較強的企業模式設計能力、資本運營能力和市場行銷能力。
《打造一流餐飲店》一書，主要針對以上問題闡述了餐飲店選址與內外裝飾、餐飲店註冊與加盟、餐飲店員工與顧客服務管理、特色餐飲店成本控制與採購管理等，最後附有一部分中西經典食譜。
實用性、可操作性和適應餐飲業新形式是本書的特色。希望本書的出版發行，使您輕鬆步入老闆行列的同時，能為推動整個餐飲業的發展略盡綿薄之力。
作者
目錄
第一章 餐飲店選址與外觀裝飾
第一節 餐飲店選址
選址需考慮因素
選址的方法
可供選擇的地段與區域
第二節 餐飲店外觀裝飾
外觀裝飾設計總原則
店名與標誌設計
招牌與門面設計
第二章 餐飲店內部設計與布局
第一節 餐飲店空間與光環境設計
空間藝術的套用
燈光照明方式選擇
燈具的選擇
第二節 餐飲店規模與設施陳列
餐飲店規模劃分指標
臬椅配置
吧檯設定
第三節 餐飲店文化氛圍營造
織物裝飾與選擇
內部牆面掛物
工藝品與餐具擺設
色彩藝術運用
第三章 餐飲店註冊與加盟
第一節 餐飲店資金籌措與註冊
資金籌措
註冊登記
申請開辦登記程式
第二節 餐飲店連鎖加盟經營
餐飲店連鎖加盟經營必要性
連鎖加盟經營管理技巧
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