扒魚卷

扒魚卷所屬美食之一，主要原料有青魚200克 蝦仁50克 肥膘肉25克 雞蛋清等，該菜製作簡單，味道鮮香，備受大眾的推崇和喜愛。

類別：

山東菜

補虛養身調理 氣血雙補調理 青少年食譜孕婦食譜

簡介

工藝：

扒

口味：

鹹鮮味

材料

主料：

青魚200克

輔料：

蝦仁50克 肥膘肉25克 雞蛋清25克

調料：

鹽5克 黃酒2克 味素1克 大蔥10克 姜10克 雞油2克 澱粉(玉米)1克 豬油（煉製）4克

　製作工藝

1. 將青魚肉片成6厘米見方的薄片，共12片；
2. 蔥切段、姜切塊；
3. 將蝦仁洗淨和豬肥膘肉一起砸成細泥，加上蛋清、精鹽、味素、黃酒和成餡，然後將蝦泥抹在魚片上，捲成卷擺在盤內；
4. 勺內放入少許豬油燒熱，放入蔥姜塊，炸出香氣來，添上湯100毫升；
5. 將蔥姜塊撈出，加上黃酒、精鹽、味素，再將魚卷推入勺內，用慢火煨熟後，用濕澱粉勾芡，淋上豬油，大翻勺，裝盤內即成。