扒肘子

扒肘子是一道營養豐富的龍江菜。扒肘子紅亮爛軟，香而不膩，海參黑亮軟糯，鮮香可口。

製作材料

主料：

豬肘1500克

調料：

大蔥15克,姜15克,八角5克,料酒20克,醬油200克,鹽6克,白砂糖4克,冰糖2克,澱粉(豌豆)10克,香油5克

做法

扒肘子

1.將蔥、姜分別洗淨，蔥切成段，姜切片，待用；
2.澱粉加水適量調勻成水澱粉約20克待用；
3.將肘子皮上的細毛刮洗乾淨，去掉碎肉邊角，整理成圓形（方形）；
4.在紅肉麵上用刀切深度約2厘米的十字花紋；
5.鍋內加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子；
6.旺火燒沸，撇去血沫；
7.移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫；
8.將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁；
9.上屜，旺火蒸至酥爛出屜；
10.把原湯潷在勺內，肘子皮朝上放入大平盤；11.勺內原汁找好口，旺火燒沸，水澱粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。

特色

香而不膩，味醇厚，色澤紅潤，飯菜佳肴。

小帖士

食物相剋：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

食用豬肉後不宜大量飲茶。