魯菜紅扒肘子

主料：肘子一隻 、油菜幾棵
輔料：白糖兩大勺、 甜麵醬兩大勺、紅腐乳兩塊、老抽兩大勺、 植物油、料酒、陳皮、八角、花椒、小茴香、桂皮、肉蔻、香葉、鹽、蔥段、薑片、蒜瓣、澱粉、香油各適量
做法：
1、將肘子洗乾淨,再用刀把皮刮乾淨，用鑷子細心的去掉殘留的毛；
2、將肘子放入涼水中煮開後撈出,用熱水再洗一遍控乾水份，用老抽把肘子塗抹一遍；
3、用刀在肘子中間劃開一個口子,便於入味；
4、炒鍋放油,加兩大勺白糖不停煸炒,炒至糖變為棕色,往鍋內加入開水，這個步驟叫炒糖色（shai)可以讓肘子顏色紅亮;
5、把肘子放入鍋中，加料酒、甜麵醬、腐乳泥、再加入蔥段、薑片、蒜片、八角、陳皮、花椒、小茴香、桂皮、肉蔻、香葉、老抽，轉小火慢煮二小時後放鹽調味，繼續煮一個小時待肘子酥爛,撈出（煮肘子的湯不要扔掉）；
6、把骨頭剔出，肘子擺入盤中，旁邊放上焯過水的小油菜；
7、取三大勺肉湯，放入鍋中，加一勺糖煮開，加水澱粉勾薄欠，點香油出鍋，澆在肘子上即可。