扒冬瓜鮮蘑球

扒冬瓜鮮蘑球，屬於粵菜系。以蘑菇冬瓜為主料，鹹甜味。

主料：

蘑菇（鮮蘑）200克 冬瓜300克。

輔料：

番茄150克。

調料：

鹽75克 味素1克 薑汁1克 澱粉（玉米）3克 雞油5克。

做法：

1.將去籽、去皮的冬瓜洗淨；
2.用球形挖刀挖冬瓜球20個，入雞湯鍋中稍煮後撈出；
3.鮮蘑菇洗淨用刀在其頂部剞上十字刀紋，入雞湯中浸透撈出；
4.炒鍋置中火上，倒入雞湯250克，下冬瓜球、鮮蘑菇燒沸；
5.用手鍋撤去浮沫，放薑汁、精鹽、味素，用水澱粉勾芡，淋入雞油；
6.將番茄用開水燙一燙，撕去皮，用刀加工成臥式荷花，圍在盤邊上桌。

特色：

色彩素雅，湯鮮質嫩，為夏季佐餐之佳肴。