扒三樣

扒三樣是浙江省的傳統名菜，屬於浙菜系。口味酥爛，油而不膩，軟糯滑爽。把醬肉切成8厘米長、1厘米寬的厚片，熟雞肉切成長條塊，海參切長條塊，用沸水氽過瀝乾；炒鍋置火上燒熱、下豬油25克，用蔥段滄鍋，烹入紹酒5克，加醬油15克、白糖10克、把雞腿肉、鮮醬肉下鍋，加清湯100克，用微火炆5分鐘，出鍋後將雞腿和鮮醬肉分開裝在一隻碗裡倒入原汁，上籠蒸酥待用。中火熱鍋，下豬油25克，放入蔥段略煸，烹紹酒10克，加醬池25克、白糖5克、清湯100克，放入海參煮沸放入蒸雞腿和醬油25克，移置小火上炆半分鐘，加味素，勾濃芡，並轉動鍋於，沿鍋邊淋豬。油25克，出鍋整齊地扒入盤中即成。

製作原料

主料：水發海參200克、熟雞腿肉200克、熟鮮醬肉200克。 輔料：蔥段10克、紹酒15克、醬油40克、白糖15克、味素3克、清湯2000克、濕澱粉200克。

製作過程

醬肉切成8厘米長、1厘米寬的厚片，熟雞肉切成長條塊，海參切長條塊，用沸水氽過瀝乾；炒鍋置火上燒熱、下豬油25克，用蔥段滄鍋，烹入紹酒5克，加醬油15克、白糖10克、把雞腿肉、鮮醬肉下鍋，加清湯100克，用微火炆5分鐘，出鍋後將雞腿和鮮醬肉分開裝在一隻碗裡倒入原汁，上籠蒸酥待用。中火熱鍋，下豬油25克，放入蔥段略煸，烹紹酒10克，加醬池25克、白糖5克、清湯100克，放入海參煮沸放入蒸雞腿和醬油25克，移置小火上炆半分鐘，加味素，勾濃芡，並轉動鍋於，沿鍋邊淋豬。油25克，出鍋整齊地扒入盤中即成。