牛肉炒麻食介紹
做法：炒
牛肉炒麻食 口味：鹹鮮味
難度：中級掌勺
人數：2人份
準備時間：30分鐘
烹飪時間：<60分鐘
主料
小麥麵粉150克牛肉100克
輔料
甜椒1個西紅柿1個
胡蘿蔔1個
洋蔥1個
調料
醋適量蔥適量
姜適量
蒜適量
料酒1勺
生抽1勺
老抽少許
蚝油適量
郫縣豆瓣1勺
黑胡椒少許
牛肉炒麻食的做法
牛肉切片，再切條，最後切粒，厚的牛油剔除備用取適量牛脂肪小火煉出牛油(這一步可省略，用普通油代替)
醃製牛肉粒：給牛肉上少量的料酒、生抽、和胡椒粉，最後加少量牛油，用雙手把牛肉粒抓勻，放置備用
下面開始處理麵團，麻什有幾種做法，麵團擀成厚面片，然後切井字格，每一小塊就可以單獨按了;或者直接搓條，然後用手揪一個個小麵團下來，再按，綠麵團的製作方法請點擊這裡
這裡和大家分享一個我從小熟悉的製作方法：這一張圖里包含了全部的過程(類似於製作微型餃子的前半程)：取一個小麵團揉勻，穿個孔，掐斷，展開，搓成粗細均勻的條，切出一個一個的小劑子，用大拇指按扁，順勢一推，成型。推的步驟見下圖
就是圖中這樣，先按一下，然後貼著案板向前推，面捲曲起來，離手。哪怕是新手，應該也是一試就能上手，完全沒難度喔：)為了防沾，中途可灑乾麵粉若干，如果在有花紋的塑膠案板上推，最後的成品就會有細細的紋路在表面
將所有麵團搓成貓耳朵，撒乾麵防沾
燒開一鍋沸水，水裡加少量鹽幾滴油，下入搓好的貓耳朵
入鍋後迅速攪拌防止粘連
沒幾分鐘麻什就會浮起成熟
關火，拿漏勺將其撈出
撈出的麻什迅速沖冷水降溫
控乾水分，滴幾滴麻油拌勻備用
處理配菜：番茄去皮切粒、胡蘿蔔切片、甜椒和洋蔥切小片、蔥姜蒜切末
鍋里再煉少許牛油，加入醃好的牛肉粒快速滑炒斷生
表面一變色就可盛出
鍋里留底油或者繼續煉牛油
加入蔥姜蒜末炒香
加入洋蔥和胡蘿蔔片滑炒出香味
加入豆瓣醬(我圖中用的油偏少，實際操作可用更多油炒出紅油)炒香炒勻
加入番茄大火翻炒
依次加入生抽一湯匙半、老抽半湯匙、蚝油2/3湯匙，溜著鍋邊下一湯匙醋
番茄熬化後加入甜椒
再下入麻食
最後加入牛肉粒，撒適量黑胡椒
再烹少量醋，最後全程大火燴炒，使麻什和牛肉都均勻裹上味道和顏色即可關火出鍋
