食材配備
扁豆炒肉350g扁豆，200g五花肉，適量油，適量鹽，1顆八角，適量乾辣椒，適量花椒，適量濃縮火鍋底料，適量香油，適量蔥。
做法二
扁豆300克，豬肉(瘦)150克，植物油15克，食鹽3克，紅椒半個，生抽1大勺，姜1塊，蒜2瓣，雞蛋清10克，蚝油5克，玉米澱粉5克。
製作方法
做法一
1、準備好材料。
2、鍋內放入乾辣椒，花椒，八角，蔥。
3、炒出香味，放入五花肉，炒至變色，放入濃縮火鍋底料。
4、倒入扁豆，翻炒扁豆熟後，淋入香油出鍋。
注意事項
如果沒有濃縮火鍋底料也可以不放。
扁豆炒之前可以先用熱水淖一下，這樣更好熟（扁豆一定要炒熟否則有可能中毒）。
做法二
1、準備好原材料，扁豆洗淨去兩頭然後掰成段。
2、紅柿子椒、生薑、大蒜瓣均切成絲。
3、豬肉切成絲。
4、豬肉里加入適量生抽、雞蛋清、玉米澱粉、蚝油，抓勻。
5、鍋內放入適量花生油，燒到六成熱。
6、下入瘦肉翻炒至熟，起鍋待用。
7、鍋內留底油，下入生薑、大蒜和紅柿子椒翻炒。
8、下入扁豆翻炒，一定要多炒一會，完全熟透。
9、放入適量鹽、蚝油。
10、出鍋。
烹飪技巧
1、油稍微多一點。
2、扁豆一定要慢慢煸炒至熟，也可以稍微加一點開水，蓋上鍋蓋小火燜熟。
做法三
1、肉洗淨，切片，用料酒、生抽、鹽和澱粉醃製10分鐘。
2、將扁豆角擇好、洗淨、切好。
3、炒鍋燒熱，放入油，將肉片放入炒至變色，撈出。
4、鍋內留少許油，炒香蔥蒜和辣椒，放入扁豆角煸炒。
5、倒入少許生抽，將豆角炒至8成熟，放入木耳，少許的水，翻炒均勻。
6、最後放入肉片，翻炒均勻後，放入少許鹽提味即可。
小貼士
1、有些扁豆中含有較重的農藥還有一定的毒性。
2、濃鹽水可以漂出農藥殘渣，乾鍋炒扁豆可以分解掉扁豆的皂素，這樣處理的扁豆可以放心吃。
3、扁豆要多炒一會，出學者可以將扁豆提前焯一下。
營養分析
扁豆營養豐富，含蛋白質、脂肪、糖類、碳水化合物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、核黃素、尼克酸，還有維生素A、B、C及煙酸、胺基酸等。據測定，鮮扁豆含蛋白質2．7%，膳食纖維3．1%。
功效禁忌
1、腫瘤患者的佳品
扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。
2、增進食慾
扁豆富含蛋白質和多種胺基酸，經常食用能健脾胃，增減食慾，消暑清口。
3、扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經常食用對缺鐵性貧血患者有益。
扁豆還有很豐富的藥用價值:治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。
扁豆是甘淡溫和的健脾化濕藥，能健脾和巾，消暑清熱，解毒消腫，適用於脾胃虛弱、便溏腹瀉、體倦乏力、水腫、白帶異常以及夏季暑濕引起的嘔吐、腹瀉、胸悶等病症。
禁忌人群
患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者、尿路結石者忌食。
