鯉魚1條,肉末150克,去皮荸薺4個,蔥4根,姜2片。調味料 A 酒1大匙,鹽半小匙,澱粉水1小匙,蔥、姜水4大匙,胡椒粉少許。 B 酒、澱粉水各1大匙,醬油3大匙,糖、醋各1小匙,胡椒粉少許。
製法:
(1)鯉魚處理後在背部斜劃刀口,擦乾水份;肉末和荸薺一起剁碎,拌入調味料A調勻,塞入鯉魚腹內,再用2大匙油將魚煎黃盛出。
(2)蔥、姜切小段,用2大匙油爆香後,加入調味料B燒開(澱粉水除外),放入鯉魚,小火燒入味。
(3)約15分鐘後,將剩餘的湯汁用澱粉水勾芡,再把剩下的蔥切末,撒入即可盛出。
竅門:
選用母的鯉魚,魚腹較大,塞肉比較容易,其中的魚籽可取出留做它用。
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