意式脆餅

意式脆餅，即“Biscotti”，是一種深受義大利人歡迎的餅乾。在義大利語中，“Biscotti”是兩次烘焙的意思，意為意式脆餅是需要經過兩次烘烤而成的。意式脆餅最大的特點就是香、脆、硬，它利於儲存，是義大利人度假時必備的小點心。

食材明細

無鹽黃油50G，細砂糖80G，低粉250G，小蘇打粉1/4t,冷水60克（操作過程中覺得60克水太少了，所以又加了約30克），冷水可用全蛋代替，開心果仁80克。

製作步驟

1、黃油軟化後，加入細砂糖用橡皮刀拌勻。

2、篩入低粉+鹽+小蘇打和冷水，用手稍拌勻。

3、倒入開心果仁，揉成麵團。

4、將麵團整形成厚約2~3cm的長麵餅，180度烤20分鐘（約七成熟）。

5、徹底放涼後，將麵餅切成寬約0.5cm的薄片。

6、再以160度烤15分鐘。

烹飪技巧

1、第一次烘烤的時候要注意，麵團表面烤至發黃，麵團稍稍開裂時即可取出，不要烤至裂出大的縫隙，這樣分切時會很容易破碎，無法保證片狀的完整。

2、麵團一定要晾涼至完全冷卻後才可切片，否則分切時麵團體會散掉。

3、一定要選擇一把快刀，並且用直切的方式，不要前後拉切，因為麵團本身很酥脆，前後切容易使麵團破碎。