原 料
參考分量：20塊。低筋麵粉100克、可可粉15克、黃油20克、雞蛋35克、鮮牛奶20克、細砂糖50克、核桃仁20克、開心果仁20克、鹽1克、泡打粉1/2小勺（2、5ml）、小蘇打1/8小勺（0、625ml）。
特 色
低脂、香酥——下午茶的好選擇。操 作
1、軟化的黃油、鹽、細砂糖放入碗裡，用打蛋器攪打均勻。2、牛奶與打散的雞蛋混合，倒入黃油里。用打蛋器打勻成為糊狀物。
3、麵粉、可可粉、泡打粉、小蘇打混合後篩入第二步的液體糊里。
4、用刮刀翻拌均勻，成為麵糊。
5、將開心果仁和切碎的核桃仁倒入面里。
6、用刮刀拌勻。拌好的麵糊柔軟濕潤，可能會有些粘手。
7、將麵糊直接放在鋪了烤盤紙的烤盤裡，用手整形成長條狀。
8、將烤盤放入預熱好160℃的烤箱，烤25-30分鐘，直到餅乾麵團完全膨脹，表面按上去有點發硬。從烤箱取出，冷卻片刻（麵團烤的時候有少許開裂是正常現象）。
9、冷卻後的麵團，用刀切成1.2cm厚的片。
10、切面朝上將餅乾片擺在烤盤上。放入預熱好130℃的烤箱，烤25分鐘-30分鐘，直到餅乾變脆。出爐冷卻即可食用。
貼士
1、意式脆餅（Biscotti）是一種需要烘烤兩次的餅乾。第一次將長條形的麵團烤至定型，稍冷卻後切片，再次放入烤箱，用低溫烤乾餅乾里的水分，使餅乾變脆。傳統的意式脆餅製作過程中不加入油脂，成品的口感非常硬。本配方是加入了少量黃油的改良配方，十分酥脆。2、第一次烘烤定型的時候，表面不要烤的太脆，否則切片的時候容易碎。如果烤太脆了難以切片，用濕毛巾敷蓋在麵團表面片刻，使麵團稍軟化以後再切。
3、配方里的堅果可以換成你喜歡的其他堅果。如碧根果仁、大杏仁、腰果等。
4、一款改良版的意式脆餅，少量黃油的加入使它不像傳統意式脆餅那么堅硬，口感十分香酥。濃香的朱古力與堅果仁，讓它成為咖啡或紅茶的最佳搭檔。
