製作材料
口味：鹹甜味
主料：豬舌(2500克)
調料：冰糖(75克) 小蔥(25克) 姜(25克) 鹽(25克) 八角(12克) 花椒(12克) 茴香籽[小茴香籽](12克) 桂皮(12克) 醬油(200克) 黃酒(200克)
製作工藝
1. 將豬舌刮洗乾淨，放在開水鍋中煮至起浮沫撈出，再颳去舌苔膜洗淨；
2. 將五香料（大料、花椒、小茴香、桂皮）裝入紗布袋中，紮好口；
3. 蔥洗淨切段，姜洗淨拍松備用；
4. 取一隻大砂鍋，放中火上，倒入黃酒、醬油、冰糖、精鹽、蔥、姜和五香料袋，下入豬舌煮至六成爛時，將鍋端離火放至涼時使用；
5. 一般情況下豬舌留在鍋中浸養，上菜時再取出，撕下舌根骨，切薄片裝盤即成，也可澆上少許滷汁食用。
工藝提示
1. 五香料一般選用大料、花椒、小茴香、桂皮。
2. 滷汁中以紹酒為主，不加湯或水；
3. 徽式滷味與一般滷味不同，一是帶甜味；二是不用鹽醃、不加硝、不用色素，汤滷以紹酒為主；三是滷好的原料不取出，在鹵湯中浸泡至涼方可取食，既可防止風吹乾縮，色澤改變，還可減少損耗。這種技法可製作出多種菜餚，為鹵肚、鹵肝、滷肉等；
4. 一般用20 分鐘即可將豬舌煮至六成爛。在冷涼過程中肉就可被浸熟，保持了肉質的脆嫩；
5. 因為豬舌留在鍋中浸養，所以需準備醬油1000克，黃酒4000克。
圖片菜品口感
鹵舌質地脆嫩，味道醇厚，鹹中帶甜，常食不厭。
食譜營養
豬舌：豬舌含有豐富的蛋白質、維生素A、煙酸、鐵、硒等營養元素，有滋陰潤燥的功效。
歷史文化
徽州的燒炒菜中放糖而不覺甜，唯獨徽式滷味既甜又鮮，用此種方法可滷製多種菜餚，其風味別具一格。
營養成分
·熱量 (6481.48千卡)
·蛋白質 (410.62克)
·脂肪 (456.11克)
·碳水化合物 (164.66克)
·膳食纖維 (14.10克)
·維生素A (426.96微克)
·胡蘿蔔素 (312.50微克)
·硫胺素 (3.46毫克)
·核黃素 (8.03毫克)
·尼克酸 (120.85毫克)
·維生素C (6.25毫克)
·維生素E (18.89毫克)
·鈣 (758.22毫克)
·磷 (4594.03毫克)
·鈉 (23362.50毫克)
·鎂 (771.30毫克)
·鐵 (92.25毫克)
·鋅 (57.49毫克)
·硒 (299.10微克)
·銅 (5.28毫克)
·錳 (6.34毫克)
·鉀 (6420.95毫克)
·葉酸 (60.00微克)
·膽固醇 (3950.00毫克)
