版權資訊
書 名: 後餐飲時代餐飲業經營指南/餐旅至尊(餐旅至尊)
作 者：陳丹苗
出版社： 中山大學出版社
出版時間： 2005
ISBN: 9787306025166
開本： 16
定價: 48.00 元
內容簡介
先進的餐旅業經營管理理念、豐富的餐旅業經營管理經驗、精湛的餐旅業服務技能、巧妙的餐旅業賺錢技巧，都能在這套叢書中充分體現出來。
當你在餐旅業的投資、經營、管理等方面有疑問、有困難時，打開這套叢書，一定會得到啟發，有所收穫。
“書中自有黃金屋”。想在餐旅業發展、發達的人士，建議你翻開這套叢書，一定會得到你想得到的東西！
編輯推薦
先進的餐旅業經營管理理念、豐富的餐旅業經營管理經驗、精湛的餐旅業服務技能、巧妙的餐旅業賺錢技巧，都能在這套叢書中充分體現出來。
當你在餐旅業的投資、經營、管理等方面有疑問、有困難時，打開這套叢書，一定會得到啟發，有所收穫。
目錄
上編“後餐飲時代”的經營理念
第一章找準餐廳市場定位便成功了一半/3
第一節研究市場，不打無準備之仗/4
第二節了解你的目標顧客/14
第三節確定經營業態，不要貪大求全/21
第四節加強調研，避免經營風險/26
……
文摘
書摘
說起來真尷尬，筆者做餐飲記者以來，採訪的第一家餐館只勉強支持了半年就倒閉了，此後總有一些餐館陸陸續續倒閉，這倒不是筆者天煞孤星，這只不過是一個指頭和九個指頭的關係，大部分餐館還是呈現一片形勢大好的喜人景象。
總結起來，那些“執笠”(倒閉)走人的餐館，大多不懂經營管理，而且對市場毫無了解。只知一味地埋頭苦幹，認為只要有好的菜式出品，就能“吃遍天”，到最後卻只能是“英雄氣短”。
餐飲業的發展最後一定是民營企業的天下，中間卻需要一個“大浪淘沙”的過程。在競爭激烈的後餐飲時代，餐飲業只能是一個品牌經營與資本對話的年代，經營成功的餐館不一定在菜式方面有特別的過人之處，但經營方面一定要做得好。
在廚師之鄉的順德，已經掀起了一股“職業經理人”風暴。那些靠大排檔白手起家的老闆紛紛退居幕後，讓那些懂得經營，有著一超前經營理念的高手來擔綱壓軸。
筆者和番禺香江大酒店的負責人聊天時，他說：“錢，一個餐館是賺不完、的，而且也沒有本事去賺完。”在番禺迎賓路上，以“香的壁意最為火爆，老闆說自己的成功之處就在於找準了餐廳的定位。
市場定位對於一個餐廳來說，有著舉足輕重的地位。有許多中小餐館老所以不賺錢，原因之一就是市場定位不準確，即使是餐館出品不錯，或者占有“地利”，或者其他優勢條件，也不可能取得良好的經濟效益。
所謂市場定位，是指餐館在經過市場分析，確定市場目標、市場顧客後，根據目標市場上同類、同檔次餐館的競爭狀況，針對顧客對該類產品某些特性或屬性的重視程度，為本餐館產品塑造有力的、與眾不同的鮮明個性，並將其形象生動地展示給顧客，求得顧客認同，從而在顧客心目中占有特殊的地位。
餐館經營市場是廣泛的、多樣的、複雜的，面對這樣一個大市場，任何一家餐館不可能滿足所有顧客的需求，“遍地撒網”的結果可能是一無所獲，“重點捕撈”——即找出一個或幾個小市場作為自己的經營對象，集中精力經營，將有可能取得較大的成功。
記住：一個廚師救不活一家餐館，但一個擅長管理的經營高手就可以使餐館紅火。P3-4
