圖書信息
《完全餐飲店》定價：￥32.00
作者：（日）吉田文和著，楊玉輝譯
出版社：東方出版社
出版時間：2011-8-1
版次：1
頁數：304
字數：122000
印刷時間：2011-8-1
開本：大32開
紙張：膠版紙
印次：1
ISBN：9787506042703
包裝：平裝
內容簡介：
或許你有過這樣的心愿：開間餐飲店，每天為顧客提供美味可口的食物，看著顧客滿意地走出你的餐飲店，無比滿足。你知道如何開一間餐飲店嗎？表面上看起來，開餐飲店就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實際上，即使開一家很小的餐飲店，都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何採購最省錢省心？設備怎樣配置最合理……有時候，一些環節是否做到位，直接影響著這個餐飲店的成敗。經營餐飲業是相當有風險的，因為內外裝修工程費、廚具設備的購置費等開業所需的先期投資很大。計畫創業的讀者朋友，通過此前的業務工作，想必已經對餐飲業的嚴峻與艱難程度有了深刻的體會。儘管如此，作者仍然希望你對“餐飲店經營不易”再多一分認識。
自稱“希望有效利用土地”，或是“掌握了足夠的烹調技術”之類的——因而決定創業的人似乎為數也很多。不過，根據作者的經驗，如果開店僅僅基於這種簡單的理由，那么即便店鋪開張，其失敗的可能性也很大。還有，那種認為只要店鋪開張，顧客就會紛至沓來的觀點也是大錯特錯。一個餐飲店若要成功，即使各種條件都很優越，一般而言也至少需要6個月的時間。有的甚至需要3年以上。
要想在餐飲業獨立門戶，就必須做好心理準備：無論將來遇到任何困難，都要迎難而上，決不退縮。
與餐飲店的經營者談話時，我們經常會聽到“希望了解○○的經營技巧”之類的話。的確，餐飲店開業後，若想獲得成功，掌握經營技巧十分重要。不過，如果僅僅在表面上模仿別人的技巧，而不能從根本上理解其基本的思考方式與基本原理，就無法獲得成功。經營技巧不僅因店鋪的不同而不同，而且會因地域、時代的變化而變化。
經營技巧是需要隨著時代的變化而有意識地加以改變的。只有不斷變化，才能在同類店鋪的競爭中勝出並生存下來。要想創出技巧並靈活加以運用，從而經營出一個成功的餐飲店，就必須了解並掌握其基本原理與基本原則。
本書是將雜誌《日經餐飲店》上連載長達三年的《創業開店全程指南》、《店鋪改造、完善指南》、《實用自檢課堂》等文章進行整理修訂而成。第一部分為大家介紹從開始創業到店鋪開張這一過程中的基本原理與基本原則；第二部分為大家介紹開業之後，到培育出一個成功餐飲店這一過程中的基本原理與基本原則；第三部分為大家介紹餐飲店成熟後的發展目標。
此外，本書也可作為餐飲服務業的諮詢教材來使用。作者本人從事餐飲服務諮詢近30年，期間積累的相關知識被大量收錄於本書之中。本書意在打造一本長期適用的餐飲店參考圖書，其中基本原理重於技巧，實用性大於趣味性。
作者介紹：
吉田文和1947年出生於日本新潟縣，1970年進入美國冰淇淋品牌“dairyQueen”日本公司。其後，先後在當肯甜甜圈、雪印、森永乳業、吉諾西餐集團、西洋食品集團、普利馬哈姆株式會社、大榮外食事業部等處工作。1975年開始創業，從事餐飲店經營顧問與諮詢工作。在新業態開發、搞活店鋪經營等方面有所建樹。1991年開設食品服務綜合研究所，從事舉辦研討會、撰稿、諮詢等活動。該研究所採用電子會員制度（會費：1萬日元/年），用電子郵件的形式為會員提供餐飲店的經營、運營等方面的相關諮詢。
日經bp社旗下的雜誌《日經餐飲店》曾多次對吉田文和的作品進行連載，這些作品分別是：《創業開店全程指南》（1997年10月～1998年9月）、《店鋪改造、完善指南》（1998年10月～1999年9月）、《實用自檢課堂》（2001年10月～2002年9月）、《優秀店長的培養講座》（2004年11月～）。
簡要目錄：
第一章 決定創業——你果真下定決心了嗎第二章 理念設計——不靠直覺靠設計
第三章 創業計畫的制定——用具體數字說明你想打造什麼樣的店鋪
第四章商鋪的物色——開店後很難變更經營場所
第五章店鋪的建造與裝修——商家的選擇決定成敗
第六章廚房的建造方式——力求操作的便利性
第七章商品計畫的制定方式——商品並非只是菜餚
第八章店員計畫的制定方式——從開業計畫逆向推算出人員計畫第九章促銷計畫的制定方法——開業時切實推進，但不過分促銷第十章營業準備工作的開展方式——不要在即將開業之際倉促上陣第十一章開店啦——做好各種準備，應對可能出現的混亂
第十二章開業後的店鋪運營——開業過後更需正確處理某些問題
第十三章設定目標——最終目標歸根結底是增加銷售額
第十四章徵集顧客的意見——意見調查是引導店鋪改進的指南針
第十五章店鋪的復甦——再現開店之初的興隆景象
第十六章店鋪的裝飾——用裝飾提升店鋪的魅力
第十七章菜譜的改進——通過“品嘗”發現問題
第十八章員工培訓的開展方式——制定培訓時間表，增強培訓效果
第十九章營業形態的調整——準確把握不同時段的營業狀況
第二十章操作規程的完善——有效利用“供人填寫的操作規程”
第二十一章損益計算表的完善——消除現實與目標之間存在的差距
第二十二章有效的促銷——尋找適合目標顧客群的促銷方法
第二十三章開店的時機——以“貸款餘額”作為開店的大致標準
第二十四章邁向下一個階段——從比較中探索“成功法則”
