圖書信息
出版社: 中山大學出版社; 第1版 (2005年5月1日)
叢書名: 餐旅至尊
平裝: 315頁
開本: 16開
ISBN: 7306025163
條形碼: 9787306025166
尺寸: 23 x 17 x 2.1 cm
重量: 558 g
內容簡介
本套叢書是為餐旅業投資者、管理者和叢業者編寫的，具有指導性和實用性的專業圖。
先進的餐旅業經營管理理念、豐富的餐旅業經營管理經驗、精湛的餐旅業服務技能、巧妙的餐旅業賺錢技巧，都能在這套叢書中充分體現出來。
當你在餐旅業的投資、經營、管理等方面有疑問、有困難時，打開這套叢書，一定會得到啟發，有所收穫。
“書中自有黃金屋”。想在餐旅業發展、發達的人士，建議你翻開這套叢書，一定會得到你想得到的東西！
目錄
上 編 “後餐飲時代”的經營理念
第一章 找準餐廳市場定位便成功了一半/3
第一節 研究市場，不打無準備之仗/4
第二節 了解你的目標顧客/14
第三節 確定經營業態，不要貪大求全/21
第四節 加強調研，避免經營風險/26
第二章 餐廳硬體要適當策劃包裝/32
第一節 講究門面，留下好印象/33
第二節 設計良好的就餐環境/37
第三節 裝修、設定要適合餐廳定位/43
第四節 桌上有個“細菌彈”/49
第三章 菜式構思是餐飲的源頭活水/54
第一節 巧妙組合，做出特色/55
第二節 善用選單，事半功倍/62
第三節 善於創新才能傲立潮頭/76
第四章 合理定價方能客似雲來/87
第一節 合理的定價原則/88
第二節 傳統的定價方法/103
第三節 另類定價法用“拿來主義”/110
中 編 管理是餐飲效益的源泉
第一章 服務是餐飲競爭的殺手鐧/121
第一節 餐飲服務決定成敗/121
第二節 避免與客人發生摩擦/139
第三節 誠信為本，服務之道/149
第四節 加強培訓與顧客應對的技巧/160
第二章 人才是企業制勝的法寶/173
第一節 餐飲管理者的個人魅力可以征服員工/174
第二節 明了人才流動的原因/181
第三節 栽培中堅力量要後續有力/193
第四節 管理廚房有訣竅/205
第三章 健全餐飲企業管理機制，用人不惟親/213
第一節 血緣、裙帶關係最易斷送“錢程”/213
第二節 員工是寶，老闆要有感恩心態/223
下 編 品牌戰略是企業發展的長遠之計
第一章 打造餐飲品牌的企業文化/235
第一節 企業文化的內涵/237
第二節 良好的企業形象是無形資產/244
第三節 打造健康積極的“抱怨”文化/249
第四節 飲食也要講品牌策略/259
第二章 善於學習借鑑才能揚長避短/266
第一節 分析洋快餐紅火背後的秘密/268
第二節 洋快餐給國內餐飲業的啟示/279
第三章 信息社會更需要注重宣傳/286
第一節 自我推銷，有道才有效/286
第二節 經常促銷提高競爭力/291
第三節 有效促銷制勝的原則/301
第四節 信息社會更要主動推銷/309
