廬山石魚炒蛋

廬山石魚炒蛋為廬山三石之一，色澤金黃，蛋香魚鮮，美味可口，營養豐富。石魚系廬山特產，生長於廬山峽谷小溪的泉水中，白色無鱗，形狀象江河中的銀魚。肉質細嫩，味道鮮美，每年6至8月出現於水邊。

〔原料〕

乾石魚....50克雞蛋.....5個

蔥......10克姜......2克

精鹽.....5克黃酒.....15克

胡椒粉....2克大油....100克

植物油...500克

〔烹製方法〕

1.將乾石魚放進涼開水浸泡一會兒，用絹篩撈起瀝乾水分，揀去雜物待用。

2.將姜洗淨去皮切成未，蔥白也切成未置碗中，搕入雞蛋放入鹽、味素，攪拌均勻。

3.鍋置旺火上，油溫至七成熱時，迅速放人石魚過一下油，然後立刻連油帶魚一起倒人漏勺內控油。

4.將鍋放火上，燒熱後放入豬油做底油，燒至四五成熱時倒入蛋液（蛋液下鍋前加少許料酒，胡椒粉去腥提鮮），隨即倒入過油的石魚，炒拌均勻，並使其菜變成金黃色，盛盤即可。

〔工藝關鍵〕

1.石魚一定要洗淨，不能留有泥沙，炒時蛋液和魚可放在一起攪勻，石魚可不過油，同時下鍋翻炒。

2.要控制好火候，油溫不宜過高，以免雞蛋黑糊，影響成菜標準。

〔風味特點〕

1.石魚系廬山特產，生長於廬山峽谷小溪的泉水中，白色無鱗，形狀象江河中的銀魚。肉質細嫩，味道鮮美，每年 6至 8月出現於水邊。

2.此菜為廬山三石之一，色澤金黃，蛋香魚鮮，美味可口，營養豐富。