廣肚有雌雄之分，雄性的“廣肚公”形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質地結實、厚身、乾淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調後結實彈牙。廣肚（又稱鰵魚公肚），以石首魚科公鰵魚的鰾加工製成，又稱敏魚肚、米魚肚。成品呈橢圓形、片狀，凸面略有波紋，凹面較光滑，色淡黃或淺紅，明亮有光， 半透明。至於“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，質感、口感均略遜，價錢亦便宜四至五成。
廣肚（又稱鰵魚公肚），以石首魚科公鰵魚的鰾加工製成，又稱敏魚肚、米魚肚。成品呈橢圓形、片狀，凸面略有波紋，凹面較光滑，色淡黃或淺紅，明亮有光， 半透明。
花椒公肚在市面上買到的靚花膠，大多是來自印度、巴基斯坦的“廣肚公”。“廣肚”是一個總稱，只要體形較大者，都被稱作“廣肚”。廣肚有雌雄之分，雄性的“廣肚公”形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質地結實、厚身、乾淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調後結實彈牙。至於“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，質感、口感均略遜，價錢亦便宜四至五成。
雌雄白扒廣肚是日常生活中一種食品，屬於河南菜，主要食材是廣肚。
基本資料 原料： 製法：茸湯廣肚，菜名，是以水發廣肚蝦為主料，配以老酒、白醬油、味素、上湯等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。
主料輔料 烹製方法 工藝關鍵 風味特點 相關連結扒廣肚 是一款美味菜譜，屬於 河南菜系,主要原料有魚肚等
隸屬菜系 基本資料 扒廣肚製作過程清湯廣肚介紹 製作方法： 詳細製作方法：
佛手廣肚為日常生活中一種家常菜。
主要材料 具體做法肚，形聲，從肉，土聲。本義是人或動物的腹部。
詳細釋義 出處鵝掌扒廣肚是一款美味菜譜，主要原料有魚肚、鵝掌翼等，這道菜顏色淡黃，滋味濃醇，鮮香滑糯，清淡爽口。
鵝掌扒廣肚 製作工藝 工藝提示 菜品口感 食用方法2、水發廣肚切花刀入味，整齊碼在蘿蔔兩側。 3、取原汁燒開，調味，勾芡，澆勻即成。 採用最普通的原料，配以廣肚以提高檔次，使營養更全面。
材料 做法 創新說明 特點‍雞油廣肚是一款家常美味菜，主要原料有魚肚等，這道菜肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富。
