主料：魚肚100克。
輔料：油菜心500克。
調料：花生油50克 鹽10克 胡椒粉2克 味素15克 料酒15克 澱粉(玉米) 15克 雞湯500毫升 雞油適量。
做法
1.乾魚肚用溫油浸泡軟，取出改成4厘米長、3厘米寬的塊；
2.放入油鍋用小火吞炸至乳黃色；
3.撈出倒入涼水中泡半小時；
4.撇去水再加涼水和鹼洗淨油膩，控乾水分；
5.改成6厘米長、4厘米寬的薄片；
6.鍋置旺火上加清水燒開，倒入魚肚氽透，撈起；
7.放入冷水盤中漂洗，控乾水分；
8.再把菜心燙軟撈出用冷水撥涼；
9.將鍋放火上，加雞湯500毫升，魚肚、精鹽、料酒、胡椒麵、味素燒至8～10分鐘入味，撈起放入盤中間；
11.把菜倒入鍋內燒開，取同擺放在魚肚的周圍，用水澱粉勾芡，淋上雞油，澆在魚肚和菜心上即成。
特色
色澤乳白翠綠，魚肚清鮮適口。
